Penghasilan kordial lobak merah

Lai, Eng Lee (2002) Penghasilan kordial lobak merah. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000002426.pdf

Download (8MB) | Preview

Abstract

Penyelidikan ini dilakukan untuk membangunkan produk kordial berasaskan sayur-sayuran di mana lobak merah yang matang dipilih. Sebanyak 10 formulasi kordial lobak merah dihasilkan dengan pengubahsuaian parameter perahan lobak merah, gula dan air suling dan 4 formulasi terbaik akan dipilih berdasarkan kepada ujian sensori dan ujian fizikokimia. Analisis fizikokimia yang dijalankan tennasuklah warna, jumlah pepejal larut (ºBrix), pH dan peratus keasidan. Ujian hedonik dengan 7 senggatan dilakukan untuk penilaian sensori dalam atribut kemanisan, kemasaman, wama, aroma dan penerimaan keseluruhan dengan menggunakan 30 ahli panel tidak terlatih daripada pelajar UMS terhadap 4 formulasi terbaik itu. Sample berkod 976 mempunyai nilai skor min yang paling tinggi diikuti oleh sample berkod 214. Sample berkod 976 menggunakan 45.15% perahan lobak merah, 45.15% gula, 8.15% air suling, 0.8% asid sitrik 50%, 0.35% sodium benzoat 20% dan 0.4% gam xanthan manakala sample berkod 214 menggunakan 45.15% perahan lobak merah, 40.15% gula, 13.15% air suling, 0.8% asid sitrik 50%, 0.35% sodium benzoat 20% dan 0.4% gam xanthan. Kajian mutu simpanan terhadap sampel berkod 976 dan 214 menunjukkan bahawa kedua-dua sampel itu dapat disimpan dengan selamat untuk tempoh masa selama 6 minggu. Kesemua sampel kordial lobak merah memberikan tahap kebersihan yang memuaskan dengan tempoh penyimpanan 6 minggu setelah ujian mikrobiologi dijalankan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: carrot, cordial, extraction, formulation
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 23 Dec 2014 02:11
Last Modified: 24 Oct 2017 02:47
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/10240

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository