Kajian kebersihan bahan mentah dari aspek mikrobiologi di kantin-kantin Universiti Malaysia Sabah

Hisham Mohd Arshad, (2000) Kajian kebersihan bahan mentah dari aspek mikrobiologi di kantin-kantin Universiti Malaysia Sabah. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000002437.pdf

Download (8MB) | Preview

Abstract

Persampelan terhadap bahan-bahan mentah telah dilakukan untuk mengkaji kebersihannya dari aspek mikrobiologi dan mengesan kehadiran bakteria pencemar koliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. Sampel-sampel bahan mentah yang digunakan adalah ayam, daging, ikan, sayur dan telur. Spesies balderia yang paling kerap dipencilkan dan sampel-sampel tersebut adalah koliform, Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Didapati bahawa kepadatan balderia yang dipencilkan dan sampel ikan adalah lebih tinggi (5.2 x 10�- 1.8 x 10� cfu/g) berbanding kepadatan balderia yang dipencilkan dari sampel ayam (5.8 x 10� - 9.5 X 10� cfu/g ), sampel daging (6.0 x 10� - 9.9 X 10� cfu/g) dan sayur (4.7 x 10�- 2.0 x 10�cfu/g). Didapati juga kepadatan bakteria yang dipencilkan dan telur adalah lebih rendah (8.1 x 10² - 1.1 x 10� cfu/g). Ujian pemencilan menunjukkan bakteria koliform. Escherichia coli dan Staphylococcus aureus adalah hadir dalam kebanyakan sampel. Kesemua sampel telur didapati tidak dicemari oleh bakteria koliform dan Escherichia coli. Salmonella sp telah berjaya dipencilkan daripada sampel ayam dan kantin Kolej Jalan Tuaran dan ikan dan Kolej Kediaman Yayasan Sabah.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: food hygiene, microbiology, inspection, coliform, Staphylococcus aureus, Salmonella sp.
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 23 Dec 2014 04:36
Last Modified: 24 Oct 2017 03:06
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/10252

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository