Penghasilan jus minuman buah markisah campuran pegaga

Chan, Boon Kong (2003) Penghasilan jus minuman buah markisah campuran pegaga. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000002585.pdf

Download (9MB) | Preview

Abstract

Kajian ini adalah bertujuan untuk menghasilkan produk baru daripada buah markisah dan pegaga (Centela asiatica) dalam usaha untuk mengeksploitasikan dan mempelbagaikan produk makanan terproses berasaskan hasil buah dan tumbuhan ubatubatan tempatan negen Sabah. Selain itu, ia juga bertujuan dalam mengkaji penerimaan pengguna terhadap produk ini melalui ujian sensori yang dijalankan dengan panel pengguna. Penentuan nilai pemakanan, tahap kebersihan dan kualiti yang dilakukan melalui analisis-analisis proksimat seperti menguji kandungan abu (14.46%) dan serabut kasar (0.07%) pada prod uk, analisis fizikokimia dan mikrobiologi dijalankan terhadap produk. Ujian mutu dalam simpanan produk juga dilakukan untuk menguji tahap penenmaan produk sepanjang tempoh penyimpanan. Secara keseluruhannya, produk ini mempunyai jangka hayat selama 4 bulan iaitu di mana selepas masa ini produk adalah tidak boleh diterima pengguna dan tidak selamat digunakan dari segi mikrobiologi. Ujian penerimaan pengguna juga dilakukan terhadap produk ini dan didapati bahawa lebih daripada 60% pengguna yang discal selidik akan membeli produk baru ini.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: passionfruit , pegaga (Centeta asiatica), medicinal plant , the ash , fiber content ,food processing
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 24 Mar 2015 04:09
Last Modified: 25 Oct 2017 06:33
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/10704

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository