Pengawetan buah anggur menggunakan sistem penjanaan ozon

Nur Husna Md Hanipah, (2012) Pengawetan buah anggur menggunakan sistem penjanaan ozon. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
565Kb

Abstract

Tujuan kajian ini adalah untuk membuktikan bahawa sistem penjanaan ozon yang telah direka berfungsi dan boleh menghasilkan gas-gas ozon. Dimana gas-gas ozon ini digunakan bagi memelihara dan menjaga kebersihan buah anggur untuk menjamin kesegaran dan khasiat-khasiat kepada pemakanan manusia. Terdapat beberapa kaedah yang digunakan di dalam kajian ini untuk mengawet buah anggur. Penyahcasan korona dipilih untuk digunakan bagi menghasilkan gas-gas ozon yang terhasil daripada tenaga voltan yang tinggi. Gas-gas ozon yang terhasil daripada penyahcasan corona ini akan dikesan dengan menggunakan reaksi Sconbein dengan menggunakan kaedah kertas Schonbein. Membandingkan warna ujian kertas Sconbein menggunakan skalar berwarna Schonbein bagi memastikan ketumpatan gas ozon yang dihasilkan. Mikroorganisma yang terdapat pada buah anggur akan di nyahjangkitan oleh gas-gas ozon dan melanjutkan kesegaran dan jangka masa buah anggur. Disamping itu, hasil kajian ini akan dibandingkan dengan pengawetan buah anggur menggunakan sinar gamma. Penggunaan kedua-dua kaedah kajian ini telah banyak digunakan oleh pihak perindustrian makanan. Kajian ini akan membuktikan antara mana kaedah yang paling sesuai digunakan untuk mengawet buah anggur supaya dapat menjamin kualiti dan kebersihan daripada segala mikroorganisma yang ada pada buah anggur ini. Setelah anailisis dilakukan, kajian menunjukkan bahawa buah anggur yang diawet menggunakan sistem penjanaan ozon lebih berkesan berbanding pengawetan menggunakan sinar gamma.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:Corona discharge , ozone gas , gamma rays
Subjects:T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions:SCHOOL > School of Science and Technology
ID Code:13481
Deposited By:IR Admin
Deposited On:22 Jun 2016 14:46
Last Modified:22 Jun 2016 14:46

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository