Penentuan kandungan mineral dalam sayur-sayuran sebelum dan selepas di masak

Sharina Rosli, (2007) Penentuan kandungan mineral dalam sayur-sayuran sebelum dan selepas di masak. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000001.pdf

Download (6MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menentukan kandungan mineral seperti natrium, kalium, kalsium, magnesium, ferum dan zink dalam sayur-sayuran hijau sebelum dan selepas dimasak. Analisis ke atas mineral ditentukan dengan Spektrofotometer Serapan Atom (AAS). Empat jenis sayur, Sawi bunga (Brassica chinensis var. parachinensis), Bayam hijau (Amaranthus oleraoeus L.), Kangkung (Ipomea aquatica forsk. Ipomea reptans (L. ) poir) dan Kubis panjang (Brassica pekinensis (Lour.) Ruprecth) dianalisis berdasarkan keadaan segar, direbus dan dikukus. Keputusan yang diperolehi mendapati terdapat variasi dalam kandungan mineral antara sayur-sayur yang dikaji. Kandungan mineral berkurang secara signifikan (p< 0.05) dalam kedua-dua kaedah memasak. Kaedah merebus didapati menyebabkan kehilangan mineral yang lebih tinggi berbanding kaedah mengukus. Kehilangan mineral juga bergantung kepada jenis sayur yang dikaji. Kandungan natrium dalam sayur segar mengikut susunan adalah: Kangkung>Kubis panjang>Bayam hijau>Sawi bunga, kandungan kalium: Bayam hijau>Kangkung>Sawi bunga>Kubis panjang, magnesium: Kangkung>Sawi bunga>Kubis panjang>Bayam hijau. Kandungan kalsium (106.7-330.2 mg/100g) dalam semua sayur adalah tinggi, kandungan ferum antara 7.9-22.9 mg/100g manakala kandungan zink dalam Bayam hijau dan Kubis panjang tidak signifikan (p> 0.05). Daripada kajian ini, didapati kaedah mengukus lebih baik berbanding kaedah merebus dalam mengekalkan nilai mineral sayur-sayuran.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Vegetables, Mineral in nutrition, Cooking methods, Absorption spectrophotometer
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 02 Mar 2011 10:08
Last Modified: 16 Oct 2017 05:50
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/1650

Actions (login required)

View Item View Item