Penghasilan minuman jus nanas campuran tomato

Ee, Shu Chee (2007) Penghasilan minuman jus nanas campuran tomato. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000063.pdf

Download (11MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan minuman jus nanas campuran tomato dan formulasi terbaik dipilih melalui ujian sensori. Ciri-ciri fizikokimia, komposisi proksimat dan jangka hayat simpanan formulasi terbaik juga ditentukan. Reka bentuk faktorial digunakan untuk mendapatkan 9 formulasi. Empat formulasi terbaik dipilih melalui penilaian sensori ujian pemeringkatan BIB. Ujian sensori hedonik skala tujuh titik digunakan untuk mendapatkan formulasi terbaik. Formulasi 5 yang mengandungi 35% puri nanas, 10% puri tomato dan 49.76% air dipilih sebagai formulasi terbaik dengan skor min tertinggi untuk atribut kemanisan, kemasaman, keseimbangan rasa manismasam, aftertaste dan penerimaan keseluruhan. Formulasi 5 mengandungi 89.67±0.05% lembapan, 0.31±0.01% abu, 0.67±0.01% serabut kasar, 0.21±0.04% protein, 9.14±0.02% karbohidrat, manakala kandungan lemak tidak dapat dikesan. Formulasi 5 juga didapati mempunyai nilai pH 3.51±0.00,12.5±0.00°briks, 0.59±0.00% asid tertitrat dan 6.55±0.06 mg/100g vitamin C. Kajian mutu simpanan meliputi analisis fizikokimia, ujian mikrobiologi dan penilaian sensori (ujian perbandingan berganda) yang dijalankan selama 8 minggu pada suhu dingin (4±1 °C). Analisis fizikokimia menunjukkan terdapat perbezaan signifikan (p<0.05) nilai pH (menurun dari 3.51±0.00 kepada 3.37±0.01), jumlah pepejal larut (menurun dari 12.50±0.00°briks kepada 11.47±0.06°briks), asid tertitrat (meningkat dari 0.59±0.00% kepada 0.74±0.01%) dan vitamin C (menurun dari 6.55±0.06 mg/100 g kepada 1.26±0.09 mg/100 g) di sepanjang 8 minggu penyimpanan. Ujian penilaian sensori perbandingan berganda menunjukkan wujud perbezaan signifikan (p<0.05) untuk atribut warna dan kemasaman. Formulasi 5 didapati bebas daripada pertumbuhan koloni mikroorganisma pada kiraan yis dan kulat sepanjang 8 minggu penyimpanan dengan kiraan kurang daripada 1.0x10² cfu/ml. Manakala kiraan jumlah plat pada minggu ke-8 penyimpanan dianggarkan 5.5x10² cfu/ml. Kajian reka bentuk label menunjukkan Label C yang berwarna-warni paling disukai iaitu 45%, diikuti oleh Label B yang berwarna hitam (31%) dan Label C yang berwarna putih(24%). Ujian pengguna menunjukkan sebanyak 72% pengguna akan membeli produk, 23% pengguna mungkin akan beli dan 5% pengguna tidak akan membeli produk minuman jus ini. Oleh itu, produk minuman jus nanas campuran tomato dijangkakan akan mempunyai potensi pemasaran yang agak baik.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Pineapple juice mixed with Tomato
Subjects: ?? TP500-660 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 18 Mar 2011 01:10
Last Modified: 17 Oct 2017 05:48
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/2394

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository