Kesan perbezaan peratusan kefir terhadap nilai pemakanan, ph dan kehadiran bakteria pada susu kambing

Noryaz Umi Atiqah Yahya, (2018) Kesan perbezaan peratusan kefir terhadap nilai pemakanan, ph dan kehadiran bakteria pada susu kambing. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
Kesan perbezaan peratusan kefir terhadap nilai pemakanan.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui nilai protein, pH, lemak, kandungan pepejal serta analisis bakteria di dalam kefir susu kambing. Kajian ini dilakukan dengan masa fermentasi dan peratusan bijirin kefir yang digunakan. Penelitian ini menggunakan rancangan secara bentuk rawak (CRD). Susu kambing yang ditambah dengan 2% serta 3% bijirin kefir di fermentasi selama 0, 24, 48 jam. Perlakuan ini dibuat dengan terdiri dari tiga (3) replikat. Hasil penelitian menunjukkan bahawa nilai kandungan protein, pH, lemak mempunyai perbezaan ketara (P<0.05). Nilai protein paling tinggi adalah 9.16, ph pula semakin meningkat peratusan bijirin kefir semakin tinggi bacaannya dengan 3.30 ke 3.47 pada 48 jam. Pada 48 jam, kandungan lemak menurun dengan beza keertian (P<0.05), <.0001 pada 2.21g ke 1.40g. Kehadiran gram-negatif menunjukkan penukaran warna agar yang menentukan kehadiran bakteria yang terkandung di dalam laktosa di dalam kefir susu kambing. Kefir juga baik untuk merawat serta mengawal beberapa faktor penyakit.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Protein , nutrition , goat milk
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: FACULTY > Faculty of Sustainable Agriculture
Depositing User: Noraini
Date Deposited: 29 Nov 2019 10:02
Last Modified: 29 Nov 2019 10:02
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/24195

Actions (login required)

View Item View Item