Penghasilan keropok jagung

Chua, Hui Sing (2006) Penghasilan keropok jagung. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000120.pdf

Download (9MB) | Preview

Abstract

Proses penghasilan keropok jagung adalah melibatkan proses pengaulan, pembentukan, pengukusan, penyejukan, penghirisan dan pengeringan. Satu formulasi terbaik yang paling disukai oleh ahli panel diperolehi daripada 12 formulasi penghasilan keropok jagung melalui ujian penilaian sensori pemeringkatan dan hedonik dengan mengambil kira atribut atribut warna, aroma, keranggupan, `after taste; dan penerimaan keseluruhan. Formulasi 6 yang menggunakan 35% jagung, 30% tepung ubi kayu dan 15% tepung sagu memperolehi min skor yang paling tinggi dalam ujian penilaian hedonik telah dipilih sebagai formulasi penghasilan keropok jagung yang paling disukai oleh ahli panel. Dalam analisis proksimat, keropok jagung mengandungi 2.95% air, 0.74% protein, 19.78% abu, 0.49% serabut kasar, 22.83% lemak dan 53.21% karbohidrat. Sementara itu, keropok jagung didapati mempunyai 53.62% darjah pengembangan linear apabila digoreng pada suhu 180°C, dan penyerapan minyak untuk keropok jagung adalah sebanyak 9.87%.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Crackers product, Vegetable crackers, Corn, Maize
Subjects: ?? TP368-456 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 06 Jun 2011 08:41
Last Modified: 19 Oct 2017 03:19
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3019

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository