Penghasilan produk koko teh hijau (Camellia Sinensis L.) 5 dalam 1

Cheong, Yong Wei (2006) Penghasilan produk koko teh hijau (Camellia Sinensis L.) 5 dalam 1. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000136.pdf

Download (10MB) | Preview

Abstract

Penyelidikan ini dilakukan untuk menghasilkan produk koko teh hijau 5 dalam 1. Sebanyak 12 formulasi telah dijalankan dan pemilihan formulasi terbaik adalah berpandukan keputusan yang diperolehi daripada ujian sensori yang dijalankan dalam kajian ini. Sebanyak 3 formulasi yang terbaik iaitu, F3, F7 dan F11 telah dipilih dalam setiap sesi ujian pemeringkatan berdasarkan min skor yang terbaik yang menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05). Formulasi F7 telah dipilih untuk penghasilan produk akhir yang mempunyai 17% serbuk koko, 39% gula kaster, 5% serbuk teh hijau, 20% tepung susu skim dan 19% krimmer bukan tenusu. Skor min F7 ujian hedonik untuk atribut warna (4.95 ± 1.18), aroma (4.43 ± 1.32), kemanisan (5.45 ± 0.85), kepahitan (4.08 ± 0.94), aftertaste (4.18 ± 0.90) dan penerimaan keseluruhan (5.08 ± 1.23). Analisis proksimat dijalankan dengan kandungan lembapan (3.01 ± 0.01), kandungan abu (3.40 ± 0.01), kandungan protein (11.53 ± 0.11), kandungan lemak (4.35 ± 0.07), kandungan serabut kasar (0.78 f 0.01) dan kandungan karbohidrat (76.92 ± 0.16). Kajian penyimpanan produk ini disimpan dalam pembungkusan lamina aluminium poliester polietena pada suhu bilik dan perubahan ciri-ciri fizikokimia dan keputusan menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05). Ujian sensori turut dikaji dan menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05) dengan sampel segar kecuali atribut wama (3.93 ± 0.27). Ujian mikroorganisma menunjukkan bahawa tiada pertumbuhan yis dan kulat semasa penyimpanan. Sampel segar produk koko teh hijau 5 dalam 1 digunakan untuk menjalani kajian pengguna yang menunjukkan bahawa 65% pengguna suka terhadap produk koko teh hijau 5 dalam 1 dan 69% pengguna akan membeli produk ini.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Cocoa, Green tea, Camellia Sinensis L.
Subjects: ?? TP500-660 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 10 Jun 2011 07:36
Last Modified: 19 Oct 2017 03:57
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3040

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository