Penghasilan jem nanas campuran rumpai laut (caulerpa lentillifera)

Lauriebeeld Igoh Anak Lawrence, (2007) Penghasilan jem nanas campuran rumpai laut (caulerpa lentillifera). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000138.pdf

Download (9MB) | Preview

Abstract

Penyelidikan penghasilan jem nanas campuran rumpai laut (Caulerpa lentillifera) ini bertujuan untuk menghasilkan produk jem nanas campuran rumpai laut (Caulerpa lentillifera). Kaedah pembuatan jem nanas campuran rumpai laut ini melibatkan proses penyediaan puri nanas, penyediaan rumpai laut dan pemasakan jem. Sebanyak 9 formulasi telah dihasilkan dengan menggunakan 3 aras peratus puri nanas yang berbeza iaitu 35%, 37% dan 39%, 3 peratus rumpai laut yang berbeza iaitu 2%, 4% dan 6% dan 5 aras peratus air yang berbeza iaitu 2%, 4%, 6%, 8% dan 10%. Daripada 9 formulasi ini, sebanyak 3 formulasi yang terbaik dari ujian pemeringkatan telah dipilih untuk diteruskan untuk ujian skala hedonik. Daripada ujian skala hedonik yang dijalankan mendapati sampel F7 adalah yang terbaik dengan formulasi 39% puri nanas, 2% rumpai laut, 52% gula, 0.5% pektin, 0.5% asid sitrik dan 6% air. Analisis proksimat yang dijalankan mendapati jem nanas campuran rumpai laut formulasi terbaik mempunyai kandungan 25.71 ± 0.23 lembapan, 0.45 ± 0.03 abu, 1.30 ± 0.03 protein, 0.28 ± 0.06 lemak, 0.46 ± 0.01 serabut kasar dan 71.58 ± 0.42 karbohidrat. Analisis fizikokimia dari segi nilai pH mendapati jem nanas campuran rumpai laut formulasi terbaik mencatatkan nilai pH 3.30 dan pepejal larut sebanyak 68 °Briks. Daripada kajian mutu penyimpanan mendapati jem nanas campuran rumpai laut formulasi terbaik tidak mengalami kerosakan fizikokimia dan bebas daripada pertumbuhan mikroorganisma. Berdasarkan kepada ujian pengguna yang dijalankan, didapati seramai 34% pengguna mungkin menyukai dan 37% pengguna menyukai jem nanas campuran rumpai laut formulasi terbaik ini. Jem ini mempunyai potensi untuk dipasarkan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Pineapple, Seaweed, Caulerpa lentillifera
Subjects: ?? TP368-456 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 10 Jun 2011 08:35
Last Modified: 19 Oct 2017 03:57
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3042

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository