Pembangunan brownie coklat dengan puri sayur

Esterynna Emmie Sylvester, (2010) Pembangunan brownie coklat dengan puri sayur. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae00000000169.pdf

Download (10MB) | Preview

Abstract

Sayur secara umumnya jarang mendapat perhatian dalam penghasilan produk makanan apatah lagi jenis sayur bok choy. Kajian ini dijalankan untuk membangunkan produk brownie coklat yang ditambah dengan puri sayur bok choy. Sebanyak enam formulasi yang dibangunkan dengan keputusan ujian penilaian sensorl hedonik skala tujuh senggatan menunjukkan bahawa formulasi F3 telah dipilih sebagai sampel yang terbaik. Sampel formulasi F3 mengandungi 12% tepung gandum, 7.2% puri bok choy dan 16.4% gula. Peratusan coldat masakan dan gula yang tinggi dapat menutupi rasa sayur pada brownie tersebut. Nilai min skor bagi penerimaan keseluruhan produk ini adalah 5.60 ± 0.74 di mana ia menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05). Keputusan analisis proksimat bagi sam pel brownie ini bagi setiap komponen iaitu peratusan kandungan lembapan, abu, protein, lemak, serabut kasar dan karbohidrat masing-masing adalah 30.20%, 0.40%, 6.70%, 29.30%, 0.71%, dan 32.70%. Ujian mutu simpanan juga dijalankan selama empat minggu pada suhu 30.0 ± 2.00C dan ia menunjukkan perbezaan yang signifikan bagi peratusan kandungan lembapan dan kandungan asid lemak bebas dalam tempoh empat minggu penyimpanan. Keputusan ujian mikrobiologi pula menunjukkan yis dan kulat di bawah lingkungan 25-250 koloni dan hanya pada minggu ke-4 sahaja ia berada dalam lingkungan 25-250. Jangkaan tempoh hayat bagi brownie coklat dengan purl sayur bok choy ini mungkin boleh bertahan lebih darlpada sebulan disebabkan pada minggu yang ke-4 barulah kiraan koloni berada dalam julat yang ditetapkan. Daripada ujian pengguna, produk ini berpotensi untuk dipasarkan kerana lebih daripada 80% pengguna menyukai produk ini.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Vegetable, Bok choy, Chocolate brownie
Subjects: ?? TP368-456 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 28 Jun 2011 08:54
Last Modified: 19 Oct 2017 04:38
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3106

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository