Penghasilan kordial halia (Zingiber officinale Roscoe)

Mohd Firdaus Mohd Yaacob, (2006) Penghasilan kordial halia (Zingiber officinale Roscoe). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000182.pdf

Download (8MB) | Preview

Abstract

Tujuan kajian ini dijalankan adalah untuk menghasilkan kordial halia. Objektif kajian ini dijalankan adalah untuk mendapatkan formulasi terbaik dan mengkaji jangka hayat simpanan kordial halia yang dihasilkan serta tahap penerirnaan pengguna melalui ujian pengguna Sebanyak 9 formulasi telah dihasilkan dan ujian pemeringkatan serta ujian hedonik dilakukan untuk mendapatkan 1 formulasi terbaik. Hasil ujian mendapati sampel 371 yang rnengandungi 25% jus halia, 50% gula dan 0.20% asid sitrik ini dipilih kerana rnendapat skor min tertinggi bagi atribut warna (5.53 ± 0.78), kemanisan (5.58 ± 0.81), kepedasan (5.68 ± 0.92), after taste (6.05 ± 0.88) dan penerirnaan keseluruhan (6.35 ± 0.66) . Ujian mutu simpanan selama 7 minggu telah dilakukan pad a suhu bilik yang meliputi ujian °Briks, ujian pH, peratus keasidan dan juga ujian rnikrobiologi. Ujian °Brix yang dijalankan mendapati nilainya sernakin turun dari 54.55 ± 0.18 kepada 52.02 ± 0.01. Bagi ujian pH pula, nilainya menurun dan 3.38 ± 0.00 kepada 3.02 ± 0.13. nilai keasidan pula rnenunjukkan peningkatan dari 0.40 ± 0.00 kepada 0.41 ± 0.01. Keputusan ujian mikrobiologi menunjukkan sampel berada pada tahap yang selamat untuk diminum. Selain itu, analisis proksimat yang dijalankan menunjukkan kordial ini mengandungi 39.80 ± 1.83% kelembapan, 0.55 ± 0.02% abu, 0.04 ± 0.02% serabut kasar, 1.72 ± 0.09% protein, 0.00 ± 0.00% lemak dan 49.44 ± 8.95% karbohidrat.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Cordial from ginger
Subjects: ?? TP368-456 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 29 Jun 2011 08:28
Last Modified: 19 Oct 2017 05:25
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3120

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository