Penghasilan minuman herba 3 dalam 1 campuran buah luo han guo Siraitia grosvenori), bunga melur Jasminum sambac) dan gula

Lai, Douglas Tze hung (2007) Penghasilan minuman herba 3 dalam 1 campuran buah luo han guo Siraitia grosvenori), bunga melur Jasminum sambac) dan gula. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000188.pdf

Download (9MB) | Preview

Abstract

Projek penyelidikan ini dijalankan untuk menghasil dan membangunkan minuman herba 3 dalam 1 campuran buah luo han guo, bunga melur, dan gula. Kajian awal melihat perbezaan peratusan buah luo han guo, bunga melur, dan gula yang digunakan. Sebanyak 9 formulasi telah dibangunkan, 3 formulasi terbaik dipilih berdasarkan penilaian sensori yang menggunakan ujian pemeringkatan Balance Incomplete Block (BIB) dan analisis menggunakan Friedman-type stastistic serta Fisher's LSD. Hanya 1 formulasi terbaik yang dipilih melalui ujian sensori skala hedonik dan analisis menggunakan ANOVA dan ujian Tukey. Formulasi 4 dipilih sebagai formulasi yang terbaik dengan nisbah 30:8:62 bagi buah luo han guo, bunga melur, dan gula. Minuman herba 3 dalam 1 campuran buah luo han guo, bunga melur, dan gula yang terhasil mempunyai kandungan lembapan sebanyak 6.05 ± 0.02%, 0.24 ± 0.02% kandungan abu, 1.76 ± 0.23% kandungan protein, 1.19 ± 0.19% kandungan sera but, 10.01 ± 1.54% kandungan serabut kasar, dan kandungan karbohidrat sebanyak 80.75 ± 1.57%. Nilai pH bagi produk segar adalah 5.15 ± 0.01 dan menurun kepada pH 5.12 ± 0.01 pada minggu penyimpanan ke-8. sam pel segar didapati bebas daripada pertumbuhan mikroorganisma untuk jumlah kiraan plat dan Vis serta kulat manakala sampel pada minggu ke-8 semasa ujian penyimpanan menunjukkan 3.10 x 104 CFU/ml bagi PCA dan 7.52 x 104 CFU/ml bagi PDA. Tiada perbezaan yang signifikan (p>0.05) bagi ujian perbandingan berganda dari atribut wama, aroma, kemanisan, aftertaste, dan antara sampel penyimpanan dari minggu ke-2 hingga minggu ke-8 dengan sampel kawalan. Kajian pengguna ke atas produk minuman 3 dalam 1 ini menunjukkan sebanyak 56% pengguna yang sukakan produk ini, 15% daripadanya yang akan membeli, dan 43% pengguna mungkin akan membeli produk ini sekiranya berada di pasaran

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Luo han guo fruit, Jasmine flower, Sugar.
Subjects: ?? TP500-660 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 30 Jun 2011 03:01
Last Modified: 19 Oct 2017 05:32
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3126

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository