Snek daripada ikan bernilai rendah

Shirley Quinsra Merdan, (2006) Snek daripada ikan bernilai rendah. School of Food Science and Nutrition. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000205.pdf

Download (7MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan snek rempeyek ikan. Pada mulanya, sebanyak 12 formulasi telah dibentuk dan ujian sensori dijalankan sebanyak 2 peringkat. Daripada ujian skala hedonik, sampel berkod F2 dipilih sebagai formulasi yang paling diterima. Sampel F2 mempunyai peratusan isi ikan 6%. serbuk santan 24%. tepung beras 24%, garam 1 %, serbuk ketumbar 1 %, serbuk jintan putih 1 % dan air sebanyak 43%. Analisis proksimat telah dilakukan bagi rempeyek ikan yang mendapati peratus kandungan lembapan sebanyak 5.05 ± 0.62%, kandungan abu sebanyak 1.55 ± 0.53%, kandungan lemak sebanyak 34.40 ± 0.51%, kandungan serabut sebanyak 1.95:f: 0.87%, kandungan protein sebanyak 9.04 ± 0.44%, dan kandungan karbohidrat sebanyak 48.01 ± 0.46%. Hasil daripada ujian mutu penyimpanan pada suhu bilik 27 ± 3°C yang telah dijalankan menunjukkan rempeyek ikan mempunyai jangka hayat selama 4 minggu.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Snack, Fish, Rempeyek snack
Subjects: ?? TP368-456 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 05 Aug 2011 07:57
Last Modified: 19 Oct 2017 05:35
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3184

Actions (login required)

View Item View Item