Penghasilan serunding udang geragau

Sharifah Nor Hanim Sayed Hassan, (2005) Penghasilan serunding udang geragau. School of Food Science and Nutrition. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000228.pdf

Download (7MB) | Preview

Abstract

Kajian bagi penghasilan serunding udang geragau ini adalah bertujuan untuk membangunkan produk baru daripada udang geragau. Pengformulasian dan pemprosesan produk ini adalah berdasarkan penghasilan serunding oleh FAMA. Penghasilan serunding udang geragau ini melibatkan empat peringkat iaitu penyediaan bahan mentah, penyediaan dan pemekatan sos, proses pengeringan peringkat pertama dan proses pengeringan peringkat kedua. Pengubahsuaian formulasi dilakukan terhadap peratusan kandungan udang geragau, cili kering, serbuk kari, dan santan. Keputusan yang diperolehi daripada penilaian sensori melalui ujian pemeringkatan menunjukkan bahawa formulasi yang berkod F4, F11, F16, dan F22 merupakan formulasi yang terbaik daripada setiap kumpulan manakala keputusan ujian sensori skala hedonik menunjukkan sampel berkod F16 dengan peratusan udang sebanyak 35%, eili dan santan sebanyak 4% dan serbuk kari sebanyak 1 % dipilih sebagai formulasi yang terbaik bagi serunding udang geragau ini. Ini adalah disebabkan formulasi tersebut mempunyai nilai skor min yang tertinggi untuk atribut warna (6.67 ± 0.48). rasa udang geragau (6.00 ± 0.83), kepedasan (6.67 ± 0.48), tekstur (5.83 ± 0.91), dan rasa keseluruhan (6.50 ± 0.78). Sementara itu, keputusan ujian analisis proksimat menunjukkan bahawa produk akhir ini mengandungi 8.32% ± 0.53 kandungan air, 10.88% ± 0.30 abu, 32.46% ± 2.24 protein, 28.43% ± 0.74 lemak, 9.29% ± 0.59 serabut kasar, dan 10.62% ± 2.42 karbohidrat. Bagi ujian mikrobiologi pula. didapati produk akhir adalah bebas daripada pertumbuhan mikroorganisma iaitu kulat dan yis. Secara keseluruhannya, produk ini dapat diterima oleh ahli panel.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Floss, Shrimp, Food
Subjects: ?? TP368-456 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 04 Aug 2011 08:04
Last Modified: 20 Oct 2017 06:13
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3228

Actions (login required)

View Item View Item