Penghasilan keropok ikan todak (Tylosurus leiurus)

Abdullah Musa, (2005) Penghasilan keropok ikan todak (Tylosurus leiurus). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000491.pdf

Download (3MB) | Preview

Abstract

Kajian ini telah dijalankan untuk membangunkan produk keropok ikan todak dari sepsis Tylosurus leiurus. Sebanyak 12 formulasi telah dihasilkan dengan setiap formulasi mempunyai peratusan tepung dan isi ikan yang berbeza. Ujian penilaian sensori yang melibatkan penilaian sensori dalam atribut tekstur, rasa ikan dan penerimaan keseluruhan telah dijalankan untuk memilih satu formulasi yang terbaik. Berdasarkan keputusan ujian tersebut, formulasi F8 iaitu sampel 848 yang mempunyai 41% tepung, 41% isi ikan dan 15.27% air adalah merupakan formulasi terbaik. Analisis peroksimat yang dijalankan ke atas formulasi terbaik mendapati F8 mengandungi 34.61 % karbohidrat, 13.40% air, 2.10% abu, 12.50% lemak, 37.32% protein dan 0.07% serabut kasar. Selain itu, ujian mikrobiologi yang dijalankan pula mendapati jangka hayat formulasi terbaik adalah lebih dari 6 minggu jika disimpan pada suhu bilik (25°C). Kesimpulannya, dengan terhasilnya produk ini, ia dapat mempelbagaikan lagi variety keropok yang sedia ada di pasaran selain dapat meningkatkan penggunaan ikan todak.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Fish, Swordfish, Tylosurus leiurus, Swordfish crackers
Subjects: ?? TP368-456 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 01 Feb 2012 04:43
Last Modified: 23 Oct 2017 00:56
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3419

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository