Penentuan komposisi proksimat, asid lemak, a-tokoferol dan serabut dietari ke atas varieti kacang tanah yang ditanam di Sabah

Lau, Chuet Nee (2009) Penentuan komposisi proksimat, asid lemak, a-tokoferol dan serabut dietari ke atas varieti kacang tanah yang ditanam di Sabah. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000525.pdf

Download (3MB) | Preview

Abstract

Kandungan lembapan, abu, protein kasar, lemak kasar, serabut kasar, karbohidrat, komposisi asid lemak, kandungan a-tokoferol dan serabut dietari telah dikaji dalam tiga varieti kacang tanah yang ditanam di Sabah. Kacang Raja, kacang Sandau Triplets dan kacang MGNT V1 yang dikajikan merupakan kultivar Spanish-Valencia. Komposisi proksimat kacang tanah tersebut ditentukan dengan merujuk kepada kaedah rasmi AOAC. Keputusan kajian menunjukkan bahawa ketiga-tiga varieti kacang tanah tersebut mengandungi lemak yang tinggi iaitu dalam lingkungan 49.44-51.34%. Varieti kacang Sandau Triplets mempunyai kandungan lemak yang tertinggi (51.34% ± 0.29) tetapi tidak berbeza secara signifikan (p>0.05) dengan Kacang Raja (51.16%±0.09). Kandungan protein dalam Kacang Raja adalah paling tinggi (30.77%+0.03) dan mempunyai perbezaan signifikan (p<0.05) dengan dua varieti kacang tanah yang lain. Kandungan lembapan, abu dan serabut kasar bagi tiga varieti kacang tanah tersebut adalah dalam lingkungan 4.41-5.90%, 1.66-1.72% dan 3.41-5.87% masing-masing. Komposisi asid lemak kacang tanah dianalisiskan dengan kromatografi gas dengan merujuk kepada kaedah piawai IUPAC. Asid-asid lemak yang utama dalam Kacang Raja, kacang Sandau Triplets dan kacang MGNT V1 adalah asid oleik (37.35-50.82%), asid linoleik (21.14-32.95%) dan asid palmitik (9.46-14.0%). Kandungan a-tokoferol dalam kacang tanah tersebut juga ditentukan dengan kromatografi gas dan nilai-nilai yang didapati adalah dalam lingkungan 19.81-21.76mg/100g. Serabut dietari kacang tanah ditentukan secara enzimatik-gravimetrik. Keputusan telah menunjukkan bahawa Kacang Raja mengandungi jumlah serabut dietari tertinggi iaitu 8.10g/100g, diikuti oleh kacang Sandau Triplets 7.41g/100g) dan kacang MGNT V1 (7.33g/100g). Pengambilan Kacang Raja adalah digalakkan kerana mengandungi protein dan asid-asid lemak mono tak tepu yang tinggi yang dapat memberikan manfaat terhadap kesihatan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Food, Groundnuts, Crude protein, Crude fat, Carbohydrate content, Fatty acid composition, a-tocopherol, Dietary fiber, Kacang raja, Bandau triplets, MGNT V1
Subjects: ?? SB320-353.5 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 20 Apr 2012 07:23
Last Modified: 23 Oct 2017 03:07
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3837

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository