Analisis kimia, sensori dan mikrobiologi madu lebah Sabah dengan Pod Vanila

Chong, Hui Pin (2010) Analisis kimia, sensori dan mikrobiologi madu lebah Sabah dengan Pod Vanila. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
3197Kb

Abstract

Objetif kajian ini adalah mengetahui penerimaan keseluruhan dan formulasi terbaik madu lebah bertambah dengan pod vanila melalui ujian sensori. Penentuaan kualiti madu dari aspek fisikokimia dan mikrobiologi dijalankan pada empat sampel madu, iaitu madu tanpa pod vanila, madu bertambah dengan satu pod vanila, madu bertambah dengan dua pod vanila, dan madu bertambah dengan tiga pod vanila mengikut masa. Ujian hedonik dan ujian pengguna dijalankan untuk mengetahui patensi madu bertambah dengan pod vanila di pasaran. Ujian fizikokimia dari aspek keasidan, gula penurun, kandungan abu, jumlah pepejal larut, pH, aktiviti air dan vanila telah dijalankan untuk mengetahui kualiti madu bertambah dengan pod vanila. Mutu mikrobiologi madu diuji dengan ujian jumlah kiraan plat dan kiraan yis dan kulat. Formulasi terbaik F 679 dipilih melalui ujian hedonik dan ujian pengguna menunjukkan formulasi F 679 sangat diterima oleh para pengguna, 70% orang suka, 24% orang sederhana suka, dan 6% orang tidak suka formulasi ini. Madu bertambah dengan pod vanila mempunyai aktiviti air yang lebih rendah daripada madu tanpa pod vanila. Kepekatan vanilin dalam madu memainkan peranan yang penting dalam sifat antimikroblal dan antioksida madu. Ujian Free Radical Scavenging Assay (OPPH) dan Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) menunjukkan formulasi F 679 mempunyai aktiviti antioksida yang lebih tinggi, iaitu 60.76 ± 0.27% dan 434.34 ± 1.01 IJM berbanding dengan madu biasa, 37.03 ± 0.20 % dan 120.10 ± 0.44 IJM. Dari aspek mikrobiologi, didapat madu yang bertambah dengan pod vanila mengandungi bilangan koloni per gram yang rendah daripada madu tanpa pod vanila. Kesimpulan, pertambahan pod vanila dapat meningkatkan kualiti madu dan memanjangkan hayat slmpanan madu. Vanilin daripada pod vanila berfungsi sebagai antioksida dan bahan pengawetan semula jadi selain memberi aroma dan rasa vanila kepada madu.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:Chemical, Sensory, Honey, Sabah Honey, Vanilla Pod, Microbiological analysis
Subjects:T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:4003
Deposited By:IR Admin
Deposited On:23 Apr 2012 11:08
Last Modified:07 May 2015 11:56

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository