Penentuan ciri-ciri fizikal dan kimia lemak koko dari pelbagai pusat fermentasi di daerah Tenom

Norhaizah Sairiah, (2007) Penentuan ciri-ciri fizikal dan kimia lemak koko dari pelbagai pusat fermentasi di daerah Tenom. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000736.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Ohjektif utama kajian ini dijalankan ialah untuk menentukan ciri-ciri fizikal dan kimia lemak koko serta mengenal pasti kandungan lemak yang terdapat di dalam lemak koko. Lemak koko diestrak dengan menggunakan kaedah soxhlet dan proses metil ester dijalankan bagi menentukan komposisi asid lemak di dalam lemak koko dengan menggunakan Gas Kromatograji, prosedur rutin dalam menganalisis proses fragmentasi lipid berdasarkan bilangan karbon dan panjang cabang. Hasil kajian ini menunjukkan ciri-ciri setiap sampel lemak koko herbeza setiap satunya dari pelbagai aspek Sampel lemak kolro Kg Baru Jumpa menunjukkan peratusan kandungan lemak yang tinggi (46%) dengan tekstur yang lebih lembut hertentangan dengan sampel Nye Tai yang menunjukkan tekstur yang lebih keras tetapi peratus kandungan lemak yang lebih rendah (41%). Walau bagaimanapun, secara keseluruhannya ohjektif kajian tidak dapat dicapai disebabkan puncak kromatogram komposisi asid lemak yang ingin didapatkan daripada GC tidak dapat diperolehi.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Cocoa, Physical and chemical Cocoa, Cocoa butter, Composition Cocoa butter, Fat Cocoa, Tenom, Sabah
Subjects: ?? TP670-699 ??
T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Science and Technology
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 05 Sep 2012 02:24
Last Modified: 10 Oct 2017 08:56
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/4788

Actions (login required)

View Item View Item