Analisis kandungan protein dan lemak dalam kopi Robusta dipanggang dan tidak dipanggang

Rodina Rony, (2007) Analisis kandungan protein dan lemak dalam kopi Robusta dipanggang dan tidak dipanggang. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000759.pdf

Download (7MB) | Preview

Abstract

Protein dikatakan merupakan salah satu pelopor dalam pembentukan aroma kopi semasa proses pemanggangan berlaku. Kandungan komponen protein ini adalah berbeza diantara biji kopi yang belum dipanggang dan sudah dipanggang. Suhu yang digunakan untuk pemanggangan biji kopi ialah 220°C. Kandungan protein bagi kedua-dua keadaan ini dianalisis menggunakan kromatografi cecair jenis fasa terbalik (RP-HPLC) manakala kandungan lemak menggunakan kaedah pengekstrakan Soxhlet. Protein di dalam biji kopi diekstrak menggunakan larutao penimbal Tris-HCI 0.03M pada pH 8.00. Terdapat sembilan komponen protein bagi kopi robusta tidak dipanggang iaitu asid aspartik. asid glualanin, valina, prolina. asparagina dan ferulalanin manakala tiga komponen bagi kopi robusta dipanggang iaitu asid glutamik, alanin, glisina dan metionina. Kandungan lemak bagi kopi robusta yang dipanggang ialah 7.603 ± 1.474 manakala bagi kopi robusta tidak dipanggang ialah 5.775 ± 0.540. Kala kunci: Biji kopi; Protein; Lemak; RP-HPLC; Soxhelt; Pemanggangan

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Coffee beans, Protein, Protein components, Fat, Lipid, RP-HPLC, Soxhlet, Roasting, Non-roasted coffee bean, Roasting teamperature
Subjects: ?? TX642-840 ??
Divisions: SCHOOL > School of Science and Technology
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 10 Sep 2012 08:19
Last Modified: 10 Oct 2017 09:40
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/4828

Actions (login required)

View Item View Item