Pembangunan bebola cendawan tiram kelabu (Pleurotus Sajor Caju)

Loo , Chong Sian (2011) Pembangunan bebola cendawan tiram kelabu (Pleurotus Sajor Caju). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
3799Kb

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk membangunkan bebola cendawan Pleurotus sajor caju yang berkualiti dan bernutrisi. Sebanyak 9 formulasi dihasilkan melalui reka bentuk eksperimen. Serbuk Pleurotus sajor caju (15%, 20%, 25%) dan tepung konjac (3%, 5%, 7%) dijadikan sebagai faktor pembolehubah. Dari 9 formulasi, F1, F7 dan F8 dipilih dalam ujian sensori pemeringkatan lalu dibandingkan dalam ujian hedonik. Keputusan ujian hedonik menunjukkan F8 dengan 25% serbuk Pleurotus sajor caju dan 5% tepung konjac merupakan formulasi yang terbaik. Analisis proksimat yang dijalankan menunjukkan F8 mengandungi 1.98 ± 0.17% protein, 0.54 ± 0.12% lemak, 1.59 ± 0.15% abu, 76.25 ± 0.62% lembapan, 4.08 ± 0.35% serabut kasar dan 15.56 ± 0.17% karbohidrat. Nilai kalori F8 adalah 75.33 ± 1.53 kcal. Dari segi tekstur, ujian lipatan menunjukkan F8 memiliki kualiti gel yang tinggi iaitu Gred M dan analisis tekstur profil menunjukkan kekerasan ialah 0.07 ± 0.01g, kekohesifan adalah 0.66 ± 0.02, kekenyalan ialah 0.70 ± 0.02 dan kekunyahan adalah 0.03 ± 0.01g. Kajian mutu simpanan dijalankan di bawah suhu 4°C selama 4 minggu dan perbezaan yang bersignifikasi (p<0.05) telah wujud dari segi warna dan kemampuan pegang air. Analisis mikrobiologi menunjukkan F8 masih berada dalam tahap yang selamat iaitu 4.3 x 103 cfu/g di dalam ujian kiraan plat dan 7.0 x 102 cfu/g di dalam ujian yis dan kulat selepas penyimpanan dijalankan selama 4 minggu. Dalam ujian pengguna, seramai 44% respondan akan membeli bebola cendawan (F8) ini sekiranya ia dipasarkan pada masa hadapan.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:grey oyster, mushroom ball, pleurotus sajur caju
Subjects:T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:5993
Deposited By:IR Admin
Deposited On:17 May 2013 10:20
Last Modified:17 May 2013 10:20

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository