Pembangunan produk minuman herba pracampur buah luo han guo (Siraitia Grosvenorii) dan peria (Momordica Charantia)

Lai , Siew Hong (2011) Pembangunan produk minuman herba pracampur buah luo han guo (Siraitia Grosvenorii) dan peria (Momordica Charantia). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
2454Kb

Abstract

Penyelidikan dijalankan untuk membangunkan minuman herba pracampur buah Luo Han Guo dan peria yang memberi kebaikan kepada kesihatan pengguna. Kajian awal melihat perbezaan peratusan buah Luo Han Guo, peria, dan maltodextrin yang digunakan. Sebanyak sembilan formulasi dibangunkan, tiga formulasi terbaik dipilih berdasarkan penilaian sensori dalam ujian pemeringkatan Balanced Incomplete Block (BIB) dan dianalisis dengan Friedman-type statistik serta Fisher's LSD. Formulasi terbaik dipilih berdasarkan analisis ANOVA selepas penilaian atribut dengan skala hedonik dijalankan. Formulasi F7 yang mempunyai min skor tertinggi dari semua atribut dipilih sebagai formulasi terbaik dengan nisbah 5:1:4 bagi buah Luo Han Guo, peria, dan maltodextrin. Minuman pracampur dihasilkan mempunyai kandungan lembapan 8.39±0.31 %, kandungan abu 2.62±0.21 %, kandungan protein 4.30±0.11 %, kandungan lemak 3.72±0.05%, kandungan serabut kasar 19.46±0.92%, dan 61.51±1.04% kandungan karbohidrat. Pengaliran serbuk pracampur adalah sederhana dengan indeks Carr's 21.57%, dan nilai kebolehbasahan 90.67±3.21s. Aktiviti air bagi produk adalah 0.63. Penambahan 250ml air panas kepada satu uncang (15g) serbuk pracampur menghasilkan minuman yang mempunyai nilai pH 5.23±0.01 dan nilai kandungan pepejal terlarut 1.77±0.06 °Briks. Tiada perbezaan signifikan (p>0.05) dalam nilai pH, kandungan pepejal larut, dan aktiviti air sepanjang lapan minggu kajian penyimpanan menggambarkan produk adalah stabil dalam tempoh kajian. Kajian pengguna bagi produk ini menunjukkan sebanyak 13% akan membeli, dan 78% mung kin akan membeli produk ini jika dijual di pasaran. Secara keseluruhan projek penyelidikan ini telah berjaya menghasilkan minuman pracampur buah Luo Han Guo dan peria yang mempunyai potensi pasaran.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:luo han guo, siraitia grosvenorii, bittermelon, momordica charantia, herbal drink
Subjects:T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:6117
Deposited By:IR Admin
Deposited On:29 May 2013 09:25
Last Modified:29 May 2013 09:25

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository