Penggunaan kaedah sensori untuk meminimumkan penggunaan santan di dalam masakan berkari

Dewi Nooraini Abdul Wahab, (2007) Penggunaan kaedah sensori untuk meminimumkan penggunaan santan di dalam masakan berkari. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001271.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan bertujuan untuk meminimumkan penggunaan santan di dalam masakan berkari dengan menggunakan kaedah sensori. Sebelum ujian sensori dijalankan, satu tinjauan di pasaran telah dijalankan untuk mendapatkan resipi-resipi di pasaran komersil yang sedia ada dan didapati sebanyak 6 jenis serbuk kari yang terdapat resipi bagi ketiga-ketiga kategorl karl ayam , ikan dan daging. Di dalam kajian ini, ujian sensori iaitu ujian skala hedonik dan ujian perbandingan berganda telah dijalankan. Kajian ini dijalankan dengan bantuan sebanyak 40 orang panel dalam setiap sesi ujian sensori yang terdiri daripada pelajar-pelajar Universiti Malayasia sabah. Atribut-atribut yang diselidik dalam kajian ini termasuklah: wama, aroma, rasa kari, penerimaan keseluruhan, rasa lemak santan dan rasa keseluruhan kari. Selepas mendapatkan keputusan yang dianalisis dengan menggunakan ujian ANOVA didapati resipi yang paling disukai dan diterima ramai adalah resipi kari Adabi bagi kategori karl ayam dan daging manakala bagi kari ikan pula resipi yang paling disukai dan diterima ramai adalah resipi kari Cap Burung Nuri yang diuji dengan menggunakan ujian skala hedonik. Dalam ujian perbandingan ganda pula, didapati resipi formulasi terbaik bagi ketiga-ketiga kategori karl ayam, ikan dan daging adalah formulasi F2 (6.4%) bagi resipi kari ikan, formulasi F2 (5.9%) bagi resipi kari daging dan formulasi F2 (7.2%) bagi resipi karl ayam. Ketiga-tiga formulasi ini adalah dipilih sebagai resipi formulasi yang terbaik kerana mempunyai tahap penggunaan santan yang minimum yang tidak menunjukkan perbezaan signifikan (p>0.05) dengan sampel rujukan "R".

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: coconut milk, minimum usage, curry dishes, sensory evaluation technique, reference recipe
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 16 Aug 2013 02:13
Last Modified: 23 Oct 2017 07:31
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6734

Actions (login required)

View Item View Item