Penentuan kandungan lemak dan tahap penerimaan pelbagai jenis santan yang diperolehi di sekitar bandar Kota Kinabalu

Joanne Lourdsamy Jaya, (2005) Penentuan kandungan lemak dan tahap penerimaan pelbagai jenis santan yang diperolehi di sekitar bandar Kota Kinabalu. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001318.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menentukan kandungan lemak dalam pelbagai bentuk santan yang boleh diperolehi di bandar Kota Kinabalu serta menentukan tahap penerimaannya. Sebanyak 4 bentuk telah dikaji iaitu santan segar, santan serbuk, santan kotak (santan krim) dan santan tin. Keputusan analisis lemak menunjukkan perbezaan signifikan (p<0.05) di antara kesemua bentuk santan. Santan serbuk mempunyai kandungan lemak yang tertinggi dengan nilai min 64.00% ± 2.53 dan santan tin mempunyai kandungan Jemak yang terendah dengan nilai min 28.16% ± 5.88. Manakala, nilai min kandungan lemak dalam santan segar ialah 47.88% ± 1.45 dan santan kotak ialah 56.40% ± 5.57. Dalam kajian ini ujian sensori juga dijalankan untuk menentukan tahap penerimaan pengguna terhadap santan yang digunakan dalam masakan kari ayam. Seramai 40 ahli panel dipilih secara rawak di kalangan pelajar Universiti Malaysia Sabah untuk menentukan tahap penerimaan. Atribut yang dikaji ialah warna, aroma, kelikatan, rasa, after taste dan penerimaan keseluruhan. Keputusan ujian menunjukkan kesemua atribut mempunyai perbezaan signifikan (p<0.05) kecuali atribut aroma. Sampel kari ayam disediakan menggunakan santan segar mempunyai nilai min yang tertinggi bagi atribut warna (5.68%±1.37), rasa (5.30% ± 1.24), after taste (5.63% ± 1.13) dan penerimaan keseluruhan (5.58% ± 1.34). Manakala bagi atribut aroma dan kelikatan pula, sampel kari ayam disediakan menggunakan santan serbuk mempunyai nilai min yang tertinggi, masing-masing dengan nilai min 5.15% ± 1.19 dan 5.20% ± 1.36. Secara keseluruhan, santan segar menjadi pilihan ahli panel.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: fat, type of coconut milk, level of acceptance, thickness attribute, aroma
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 11 Sep 2013 05:06
Last Modified: 17 Oct 2017 05:41
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6938

Actions (login required)

View Item View Item