Pembangunan produk serbuk kopi segera 4-dalam-1 campuran peria

Oh, Kwee Hoon (2006) Pembangunan produk serbuk kopi segera 4-dalam-1 campuran peria. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001384.pdf

Download (7MB) | Preview

Abstract

Dalam kajian ini, pembangunan serbuk kopi segera 4-dalam-1 campuran peria (Momordica charantia) dijalankan untuk mempelbagaikan minuman berkhasiat yang berasaskan herba di pasaran. Tahap penerimaan pengguna terhadap minuman ini dikaji dengan menghasilkan satu formulasi terbaik daripada sejumlah 12 formulasi. Sebanyak 35 panel digunakan untuk ujian pemeringkatan dan 50 panel untuk ujian hedonik berasaskan atribut warna serbuk, aroma, kemanisan, kepahitan, 'after taste' ndan penerimaan keseluruhan. Hasit kajian didapati formulasi 5 yang mengandungi 12.8% serbuk kopi segera, 2.0% serbuk peria,50.0% gula dan 35.2% krimer, adalah yang paling digemari kerana memperolehi skor min tertinggi dalam kesemua atribut tersebut. Ujian fizikokimia menunjukkan prod uk segar mempunyai kandungan lembapan 2.75±O.13%, pH produk segar adalah 6.02±0.04 dan jumlah pepejal tenarut adalah 12.67±0.58°Briks. Ana/isis proksimat menunjukkan produk ini mengandungi karbohidrat 89.13±0.S2%, protein 2.S8±O.14%, abu 2.33±0.12%, lemak 2.14±0.50% dan serabut 1.07±0.09%. Ke/ebihan produk ini berbanding serbuk kopi segera campuran komersil adalah kandungan sera but kasarnya yang tinggi. Kajian jangka hayat dengan menggunakan serapan isoterma dan model matematik menunjukkan prod uk ini dapat disimpan se/ama 167 hari. Pembungkusan produk dengan plastik OPPJAIIPE digunakan untuk kajian mutu simpanan prod uk ini. Ujian pasaran juga menunjukkan produk ini adalah berpotensi untuk dikomersialkan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Instant coffee 4-in-1, health drinks using herbs , OPPIALJPE plastics , panelists in hedonic test
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM FAUZIAH MATSIN
Date Deposited: 30 Sep 2013 01:07
Last Modified: 17 Oct 2017 03:45
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7122

Actions (login required)

View Item View Item