Penghasilan serbuk cincaluk

Aminul Hamizah Ahmad Zulkifli, (2005) Penghasilan serbuk cincaluk. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001388.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Penghasilan serbuk cincaluk ini adalah bertujuan untuk membangunkan produk baru berasaskan udang geragau kering, nasi, garam dan juga air. Keputusan yang diperolehi daripada penilaian sensori bagi Ujian Pemeringkatan menunjukkan sampel F1, F5 dan F9 merupakan formulasi terbaik setiap kumpulan manaka'a keputusan Ujian Skala Hedonik menunjukkan sampel F1 dipilih sebagai formulasi terbaik. Ini kerana F1 mempunyai nilai skor min yang tertinggi untuk atribut warna (4.87 ± 1.68), aroma (4.37 ± 1.45), rasa udang (3.87 ± 1.50), kemasinan (4.60 ± 1.50) dan penerimaan keseluruhan (5.03 ± 1.00). Keputusan analisis proksimat pula menunjukkan peratusan nilai produk adalah 1.25 ± 0.03% kandungan air, 22.16± 2.81% kandungan abu, 52.50 ± 3.39% kandungan protein, 0.69 ± 0.02 % kandungan lemak, 1.24± 0.06% kandungan serabut kasar dan 22.4 ± 0.50% kandungan karbohidrat. Berdasarkan ujian fizikokimia, nilai akhir pH produk yang disimpan pada suhu bilik (25°C) adalah 5.52 ± 0.02. Keputusan daripada ujian mikrobiologi pula menunjukkan sampel yang disimpan pada suhu bilik (25°C) sudah mula mengalami kerosakan berbanding sampal yang disimpan pada suhu peti sejuk (4°C) berdasarkan kiraan kulat dan kiraan jumlah plat.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: cincaluk, product, temperature, pH, colony counting, total plat count
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 01 Oct 2013 01:44
Last Modified: 17 Oct 2017 03:50
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7133

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository