Penghasilan serunding sotong

Nik Noorashikin Nik Mohd Nor, (2005) Penghasilan serunding sotong. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001411.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Penghasilan serunding sotong ini dijalankan untuk mendapatkan satu formulasi terbaik daripada pengubahsuaian 12 formulasi serunding sotong melalui ujian sensori yang dijalankan. Pengubahsuaian formulasi dilakukan terhadap peratusan kandungan cili merah, bawang merah dan santan. Keputusan yang diperolehi daripada penilaian sensori peringkat pertama menunjukkan bahawa formulasi yang berkod 719, 274, 772 dan 369 merupakan formulasi yang terbaik daripada setiap kumpulan manakala keputusan sensori peringkat kedua menunjukkan sampel berkod 772 dengan peratusan santan, sotong, cili merah dan bawang merah adalah 40%, 30%, 10% dan 8% dipilih sebagai formulasi terbaik bagi serunding sotong ini. Ini adalah disebabkan formulasi tersebut mempunyai nilai skor min yang tertinggi untuk atribut warna (6.57a ± 0.73), aroma (4 .57b ± 1.14), rasa sotong (5.80 a ± 1.06), kepedasan (6.30a ± 1.09), tekstur (5.73a ± 1.11) dan rasa keseluruhan (6.17a ± 1.02). Keputusan ujian analisis proksimat menunjukkan bahawa produk akhir ini mengandungi 8.32% kandungan air, 10.92% abu, 32.46% protein, 29.17% lemak, 9.29% serabut kasar, dan 9.84% karbohidrat. 8agi ujian mikrobiologi pula, produk akhir didapati bebas daripada pertumbuhan mikroorganisma iaitu kulat dan yis. Secara keseluruhannya, produk ini dapat diterima oleh ahli panel

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: squid floss, sensory evaluation, colour, formulation, texture
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 09 Oct 2013 06:22
Last Modified: 17 Oct 2017 04:10
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7221

Actions (login required)

View Item View Item