Penghasilan pau daripada campuran sardin dan rumpai laut Eucheuma spinosum

Mohd Fadlee Md Said, (2004) Penghasilan pau daripada campuran sardin dan rumpai laut Eucheuma spinosum. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001456.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Kajian ini telah dijalankan untuk membangunkan produk pau berintikan sardin dengan rumpai laut dari spesis Eucheuma spinosium. Sebanyak 9 formulasi telah dihasilkan dengan setiap formulasi mempunyai peratusan rumpai laut dan sardin yang berbeza. Ujian penilaian sensori yang melibatkan penilaian sensori dalam atribut tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan telah dijalankan untuk memilih satu formulasi yang terbaik. Berdasarkan keputusan ujian tersebut, formulasi F8 iaitu sampel 843 yang mengandungi 45% sardin dan 25% rumpai laut adalah merupakan formulasi yang terbaik. Analisis proksimat yang dijalankan ke atas formulasi terbaik mendapati ianya mengandungi 41.20% karbohidrat, 36.34% air, 10.54% abu, 9.61% lemak, 1.78% protein dan 0.54% serabut kasar. Selain itu ujian mikrobiologi yang dijalankan pula mendapati jangka hayat formulasi terbaik adalah selama 3 hari jika disimpan pada suhu bilik (27°C). Kesimpulannya, dengan terhasilnya produk ini, ia dapat mempelbagaikan lagi jenis pau yang terdapat dipasaran selain dapat mengningkatkan penggunaan rumpai laut.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: sardine pau, seaweed, Eucheuma spinosium, formulation, food product
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 18 Oct 2013 07:16
Last Modified: 17 Oct 2017 04:30
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7317

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository