Kesan penambahan locust bean gum dan kation terhadap ciri-ciri penjelan Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum

Chan, Chee Wei (2006) Kesan penambahan locust bean gum dan kation terhadap ciri-ciri penjelan Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001498.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dimulakan dengan membandingkan ciri-ciri penjelan Eucheuma cottonii (EC) dan Eucheuma spinosum (ES) dengan karaginan separa tulen (KST) masing-masing. Selain itu, kesan penambahan locust bean gum (LBG) serta kation (K+ atau Ca2+) terhadap ciri-ciri penjelan EC dan ES telah berjaya dikaji dengan menggunakan Metodologi Respons Permukaan (RSM). Campuran aditif tersebut pada jel EC dan ES turut dibandingkan dengan jel kawalan serta KST masing-masing. Ujian penembusan yang dijalankan telah membuktikan jel EC dan ES adalah lebih lemah (P<0.05) daripada jel KSTnya. Namun, peningkatan kekuatan jel EC tanpa pengekstrakan boleh dilakukan dengan penambahan aditif semula jadi iaitu LBG (9.S61**) dan K+ (16.782**). Di samping itu, ES juga berupaya membentuk jel yang lebih kuat berbanding KSTnya dengan penambahan LBG (0.8S1**) dan Ca2+ (3.313'**). Ujian sineresis pula menunjukkan jel EC dan ES mengalami kehilangan air yang lebih rendah (P<0.05) berbanding dengan jel KSTnya secara am. Didapati bahawa penambahan LBG berupaya untuk mengatasi masalah sineresis pada jel EC (-1.230** hingga -9.480**) dan ES (-0.110** hingga -2.31S**). Namun, penambahan kation pula menyebabkan kehilangan air yang semakin banyak pad a jel EC (50.175** hingga 18S.434**) dan ES (6.126** hingga 3S.S76**). Secara umumnya, sineresis pada jel EC dan ES dengan campuran LBG dan kation adalah lebih serius (P<0.05) berbanding dengan jel kawalan dan KSTnya. Didapati tempoh penstoran yang semakin lama mengakibatkan kehilangan air yang semakin banyak (P<0.05). Dalam ujian kapasiti pengikatan air, diperhatikan jel EC menunjukkan keupayaannya untuk memegang air yang semakin kuat dengan penambahan LBG pada suhu peti sejuk (0.103**) dan suhu bilik (0.118**). Namun, kehilangan air yang semakin banyak didapati apabila K+ ditambahkan (-2.771** untuk suhu peti sejuk; -2.S76** untuk suhu bilik). Secara amnya, campuran LBG pad a kepekatan rendah dan K+ dengan kemolaran tinggi pada jel EC menunjukkan kehilangan air yang lebih banyak (P<0.05) berbanding jel EC kawalan dan KSTnya. Daripada ujian kestabilan sejukbeku nyahsejukbeku (FTS), jel ES adalah lebih stabil (P<0.05) daripada jel KSTnya pada kitaran ke-2 dan ke-4. Didapati penambahan LBG berupaya untuk menghalang pengkristalan semula ais pada jel EC (-2.637** hingga -20.722**) serta ES (-S.S58** hingga -65.872**). Sebaliknya, penambahan kation pula menurunkan FTS dengan peningkatan air terbebas pad a jel EC (226.456** hingga S34.14S**) dan ES (71.926** hingga 285.S8S**). Secara amnya, jel EC dan ES dengan campuran LBG pada kepekatan tinggi dan kation pada kemolaran rendah adalah lebih stabil (P<0.05) berbanding jel kawalan serta KSTnya dan sebaliknya. Kitaran sejukbeku-nyahsejukbeku memberikan kesan yang nyata (P<0.05) terhadap jel EC dan ES di mana kuantiti air yang banyak hilang apabila kitarannya bertambah.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Eucheuma cottonii, Eucheuma spinosum, semi-refined carrageenan, volume of water, number of cycle, gelling properties
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 29 Oct 2013 06:50
Last Modified: 17 Oct 2017 04:55
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7406

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository