Kesan penambahan kation kalium, natrium dan kalsium terhadap ciri-ciri pengelan serbuk rumpai laut (Eucheuma cottonii)

Lo, Yun Lin (2006) Kesan penambahan kation kalium, natrium dan kalsium terhadap ciri-ciri pengelan serbuk rumpai laut (Eucheuma cottonii). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001502.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Penyelidikan ini dijalankan untuk mengkaji kesan penambahan pelbagai kepekatan kation K+, Na + dan Ca2+ terhadap ciri-ciri pengelan serbuk rumpai laut Eucheuma cottonii seperti kekuatan gel, kapasiti mengikat air, sineresis dan kestabilan sejukbeku-nyahsejukbeku. Perbandingan antara gel serbuk karaginan separa tulen (KST) dan serbuk rumpai laut (SRL) mendapati bahawa gel KST mempunyai kekuatan gel yang tinggi berbanding SRL (P<0.05). Juga didapati gel KST mempunyai peratusan sineresis yang tinggi (P<0.05). Namun, kedua-dua gel KST dan SRL adalah tidak stabil terhadap kestabilan sejukbeku-nyahsejukbeku (r = - 0.791**; r = -0.460**) dan tidak terdapat perbezaan signifikan (P>0.05) bagi kapasiti mengikat air. Penambahan kepekatan ion K+ didapati memperbaiki kekuatan gel SRL (r = 0.923**), sebaliknya penambahan ion Na+ dan Ca2+ pad a kepekatan melebihi 0.02 M dan 0.01 M akan menurunkan kekuatan gel. Peratusan sineresis meningkat dengan penambahan ion K+ (r = 0.623**-0.932**). Sebaliknya peratusan sineresis meningkat dengan penambahan kedua-dua ion Na + dan Ca2+ sehingga mencapai tahap kritikal dan menu run dengan penambahan kepekatan. Peratusan sineresis dengan penambahan ketiga-tiga ion ini juga meningkat dengan tempoh penyimpanan (P<0.05). Penambahan ion K+ (P>0.05) didapati tidak mempengaruhi kapasiti mengikat air manakala perbezaan signifikan (P<0.05) wujud pada ion Na+ dan Ca2+. Pada hakikatnya, kapasiti mengikat air adalah lebih dipengaruhi oleh suhu penyimpanan (P<0.05). Gel SRL adalah tidak stabil terhadap kestabilan sejukbeku-nyahsejukbeku dengan penambahan ketiga-tiga ion ini (P<0.05). Penambahan ketiga-tiga ion akan menyebabkan ketidakstabilan sejukbeku-nyahsejukbeku (r = -0.882**- -0.924**). Secara keseluruhannya, penambahan ion ke atas gel SRL akan menyebabkan berlakunya sineresis dan ketidakstabilan sejukbekunyahsejukbeku. Akan tetapi, penambahan ion pada kepekatan tertentu ke atas SRL akan memperbaiki kekuatan gel dan mengekalkan kapasiti mengikat air.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: gelling properties, Eucheuma cottonii, gel strenght, semi-refined carrageenan
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 28 Oct 2013 02:59
Last Modified: 17 Oct 2017 04:57
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7411

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository