Penghasilan sejenis kerepek campuran bersalut serbuk Rumpai Laut

Kelvin Lunyat, (2010) Penghasilan sejenis kerepek campuran bersalut serbuk Rumpai Laut. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000000274.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan formulasi kerepek campuran yang bersalut serbuk rumpai laut Eucheuma spinosum. Sebanyak 6 formulasi dibentuk dengan rekabentuk faktorial dengan 3 aras untuk serbuk rumpai laut (7%, 9% dan 11%) dan 2 aras untuk serbuk garam (1% dan 3%). Ujian pemeringkatan telah dijalankan pada peringkat awal untuk mendapatkan 3 formulasi terbaik. Ujian skala hedonik yang melibatkan atribut warna, aroma, rasa rumpai laut, keranggupan, after-taste dan penerimaan keseluruhan digunakan untuk menentukan formulasi terbaik. Formulasi yang terpilih dianalisis dengan menggunakan ujian fiziko-kimia untuk menentukan pengembangan dan penyerapan minyak. Kandungan kelembapan, protein, lemak, abu, serabut kasar dan karbohidrat ditentukan dengan menggunakan analisis proksimat. Mutu simpanan kerepek campuran dijalankan selama empat minggu. Tiga formulasi terbaik dipilih iaitu F3, F5 dan F6 melalui ujian pemeringkatan. Ujian hedonik pula menunjukkan formulasi F3 yang terdiri daripada 35% kepingan kentang, 25% kacang pea, 25% ikan bilis, 9% serbuk rumpai laut dan 1% serbuk garam telah dipilih sebagai formulasi terbaik. Kerepek campuran yang melalui analisis proksimat mempunyai 0.91 % serabut kasar, 2.38% abu, 5.97% air, 10.42% protein, 19.81% lemak dan 60.56% karbohidrat. Penyerapan minyak melalui proses penggorengan adalah sebanyak 23.21 % untuk kepingan kentang, 10.81% untuk kacang pea dan 15.56% untuk ikan bilis. Manakala, untuk tahap pengembangan daripada proses pengorengan pula memberikan nilai 12.21% untuk kepingan kentang. Peningkatan peratusan dalam aktiviti air dan kelembapan berlaku dalam masa empat minggu tempoh simpanan. Secara keseluruhannya, kerepek campuran dengan serbuk rumpai laut berjaya dihasilkan dengan wujudnya penerimaan daripada para panel di sam ping mempunyai sifat fizikal yang memuaskan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: Seaweed powder, Kerepek coated with seaweed powder, Kerepek, Eucheuma spinosum
Subjects: ?? TP368-456 ??
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: Unnamed user with email storage.bpmlib@ums.edu.my
Date Deposited: 11 Nov 2011 09:00
Last Modified: 12 Oct 2017 07:20
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/761

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository