Kesan pengeringan yang berbeza ke atas kualiti serbuk rozel dan aplikasinya

Nur Syazwani Saffle, (2012) Kesan pengeringan yang berbeza ke atas kualiti serbuk rozel dan aplikasinya. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000001721.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan bagi mengkaji penggunaan kaedah pengeringan yang berbeza iaitu kaedah pengering vakum dan pengering kabinet dalam penghasilan serbuk roselle serta kesan penggunaan kedua-dua jenis pengering ini ke atas kandungan vitamin C dan antosianin serbuk roselle. Bagi mencapai berat yang malar masa pengeringan bagi pengering kabinet adalah panjang jika dibandingkan dengan masa pengeringan vakum. Kandungan vitamin C di dalam serbuk menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05 jika dibandingkan dengan roselle segar namun bagi roselle yang dikeringkan menggunakan kaedah vakum kandungan vitamin C adalah lebih tinggi berbanding dengan kabinet iaitu 127.01±0.02 mg/g manakala bagi serbuk yang dihasilkan dengan pengering kabinet kandungan vitamin C adalah 107.04±0.01 mg/g. Bagi kandungan antosianin pula walaupun terdapat penurunan yang signifikan (p<0.05) di dalam serbuk jika dibandingkan dengan roselle segar tetapi untuk serbuk yang dihasilkan dengan kaedah pengeringan vakum kandungan antosianin adalah 525.40±0.01 mg/ml manakala bagi serbuk yang dihasilkan dengan pengering kabinet kandungan antosianin adalah 438.21±0.01 mg/ml. Dari segi warna pula warna merah serbuk roselle menunjukkan penurunan yang signifikan berbanding roselle segar namun warna merah roselle bagi pengering vakum adalah lebih tinggi iaitu 38.82±0.02 jika dibandingkan dengan pengering kabinet iaitu 27.57±0.02. Serbuk ini juga telah berjaya digunakan dalam penghasilan sapuan dengan peratusan kehilangan vitamin C yang kurang iaitu sebanyak 6% sahaja.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: drying method, vacuum drying, cabinet drying, vitamin C, anthocyanin content, roselle, Hibiscuss Sabdariffa
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 07 Jan 2014 02:22
Last Modified: 10 Oct 2017 07:46
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7927

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository