Kesan rawatan air panas dan pra-penyejukan serta penyimpanan pada beberapa tahap suhu ke atas kualiti hirisan nanas segar untuk dimakan

Muhd Saufi Muhd Arif, (2007) Kesan rawatan air panas dan pra-penyejukan serta penyimpanan pada beberapa tahap suhu ke atas kualiti hirisan nanas segar untuk dimakan. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000002208.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Kajian ini adalah bertujuan untuk mengkaji kesan rawatan air panas dan prapenyejukan terhadap kualiti nanas makan segar yang dihiris pada tahap suhu yang berbeza. Kajian ini telah dijalankan di makmal Penyelidikan Teknologi Tumbuhan di Universiti Malaysia Sabah selama 3 minggu dengan menggunakan Rekabentuk Faktorial sebagai rekabentuk eksperimen. Sebanyak 3 jenis rawatan dijalankan iaitu kawalan, air panas dan pra-penyejukan dengan suhu penyimpanan 2°C, 4°C dan 6°C. Setiap rawatan untuk setiap tahap suhu mempunyai 3 replikasi. Parameter yang dikaji adalah pemerhatian wama, kehilangan berat, nilai pH, dan vitamin C. Rawatan pemanasan memberikan hasil yang lebih baik dari segi pemerhatian wama berbanding rawatan lain manakala rawatan penyejukan memberikan hasil yang lebih baik dalam meminimakan pengurangan berat. Keputusan menunjukkan rawatan air panas juga dapat mengekalkan nilai vitamin C terhadap nanas manakala nilai pH tidak mempunyai perbezaan yang ketara antara rawatan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: hot-water treatment, pre-cooling treatment, sliced pineapple, temperature, Factorial Design
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions: SCHOOL > School of Science and Technology
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 29 Apr 2014 04:59
Last Modified: 13 Oct 2017 03:40
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/8893

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository