Kajian sumber ramuan lemak dan minyak dalam roti di kota kinabalu menggunakan teknik Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy

Rina Henra, (2013) Kajian sumber ramuan lemak dan minyak dalam roti di kota kinabalu menggunakan teknik Fourier Transform Infrared (FTIR) spectroscopy. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000002307.pdf

Download (8MB) | Preview

Abstract

Akhir-akhir ini, pencemaran lemak khinzir dalam lemak dan minyak sayuran mempengaruhi perkembangan kajian berkaitan pengesahan sumber lemak dan minyak dalam makanan. Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) dengan penganalisis data Partial Least Square (PLS) dan Prindpal Component Analysis (PCA) digunakan dalam kajian ini untuk mengenal pasti sumber lemak dalam roti yang dihasilkan di sekitar Bandaraya Kota Kinabalu. Sebanyak tiga belas sampel minyak dan tiga belas roti yang dibeli di sekitar bandaraya Kota Kinabalu dikenal pasti menggunakan teknik-teknik tersebut. Keberkesanan FTIR untuk mengesan lemak khinzir diuji dengan kaedah PLS dan model PLS dihasilkan dengan nilai R2 > 0.99. Perbezaan a nta ra kesemua lemak-lemak yang dianalisis dengan menggunakan nilai serapan pada frekuensi 880, 950, 1098, 1117 dan 1235 kerana terdapat perbezaan yang signifikan pada jalur frekuensi tersebut setelah diuji dengan Anova satu hala. Hasil kajian menunjukkan sebanyak 9 sampel minyak dikenal pasti adalah marjerin manakala selebihnya diyakini mempunyai campuran lemak khinzir lebih daripada 40%.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: lard adulteration, Fourier Transform Infrared spectroscopy (FTIR), Partial Least Square (PLS), Principal Component Analysis (PCA), mixture of margarine
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 30 Sep 2014 06:11
Last Modified: 13 Oct 2017 05:00
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9614

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository