Pembangunan keropok daripada sayur bayam merah (Amaranthus Gangeticus)

Roey Boney Adih, (2011) Pembangunan keropok daripada sayur bayam merah (Amaranthus Gangeticus). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
8Mb

Abstract

Kajian bertujuan untuk membangunkan keropok daripada sayur bayam merah (Amaranthus gangeticus). Pemprosesan keropok melibatkan proses pengadunan, pembentukan, pengukusan, penyejukan, penghirisan, dan pengeringan. Kandungan proksimat, sifat fizik, dan tempoh penyimpanan keropok yang dihasilkan juga dikaji. Terdapat enam formulasl dikaji yang mana formulasl terbaik dipilih melalul dua peringkat penilaian sensori iaitu ujian pemeringkatan dan ujian skala Hedonik. Formulasi terbaik mengandungi sayur bayam terbanyak iaitu 37 % , 40 % tepung ubi, 0.5 % gula, serbuk lada hitam dan MSG, serta 1.5 % garam. Analisis mendapati formulasi terbaik mengandungi 10.87 ± 0.15 air atau lembapan, 3.60 ± 0.1 abu, 31.23 ± 0.06 protein, 0.37 ± 0.01 lemak, 2.52 ± 0.01 serabut kasar, dan 51.41 karbohidrat Pengembangan linear dan penyerapan minyak adalah masing-masing 61.24 ± 0.04 dan 12.19 ± 0.17. Formulasl terbaik juga dapat mengekalkan mutunya sepanjang penyimpanan selama 5 minggu. Secara keseluruhan, formulasl Ini berkualiti tinggi kerana mengandungi protein yang tinggi dan kandungan lemak yang rendah.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:cracker, red spinach, formulation, sensory evaluations
Subjects:T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:9639
Deposited By:IR Admin
Deposited On:30 Sep 2014 14:11
Last Modified:30 Sep 2014 14:11

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository