Kesan pengeringan berbeza ke atas sifat fizikokimia serbuk roselle dan aplikasi dalam serbuk minuman segera

Mohd Misbahuddin Ibrahim, (2013) Kesan pengeringan berbeza ke atas sifat fizikokimia serbuk roselle dan aplikasi dalam serbuk minuman segera. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
10Mb

Abstract

Tujuan kajian ini dijalankan adalah untuk mengkaji kesan proses pengeringan ke atas kandungan nutrien kaliks roselle ataupun nama saintifiknya Hibiscuss salxfariffa L dan menghasilkan satu produk serbuk minuman segera. Menerusi kajian awal proses pengeringan didapati serbuk yang dihasilkan dari pengeringan secara vakum lebih baik dan konsisten berbanding pengeringan secara udara panas kabinet. Hasil produk adalah berwarna ungu cerah. Sebanyak 8 formulasi telah dibangunkan dan akhirnya hanya 3 formulasi yang dipilih setelah ujian pemeringkatan dilakukan. Kemudian ujian sensori peringkat hedonik dilakukan bagi menentukan formulasi terbaik berdasarkan beberapa atribut yang dikaji. Hasilnya berdasarkan analisis ANOVA sampel F6 adalah formulasi yang paling disukai dengan kandungannya terdiri daripada 25% serbuk roselle, 60% serbuk gula, 5% ekstrak stevia, 7% CMC dan 3% maltodekstrin adalah terbaik berbanding yang lain iaitu bagi atribut warna 6.18±0.68, aroma 5.70±0.91, kepekatan 5.80±0.69, kemanisan 6.03±0.81, kemasaman 6. 13±0.76, rasa 6.23±0.66, aftertaste 5.90±0.51 dan penerimaan keseluruhan 6.35±0.58. Analisis proksimat juga dijalankan bagi menentukan nilai pemakanan produk ini iaitu kandungan air 3.91±0.38, abu 0.62±0.58, protein 2.42±0.12, serat kasar 1.18±0.01, lemak 0.10±0.01 dan karbohidrat 91.77±0.00.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:drying method, Roselle calyxs, instant product, Balanced Incomplete Block (BIB) test, hedonic test, vacuum drying method
Subjects:T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:9645
Deposited By:IR Admin
Deposited On:29 Sep 2014 11:43
Last Modified:25 Nov 2014 14:57

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository