Kesan kaedah pengekstrakan terhadap ciri-ciri kanji biji bambangan (Mangifera Pajang)

Chang, Sook Poh (2013) Kesan kaedah pengekstrakan terhadap ciri-ciri kanji biji bambangan (Mangifera Pajang). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000002325.pdf

Download (12MB) | Preview

Abstract

Satu penilaian ke atas sifat fizikokimia kanji biji bambangan (Mangifera pajang) yang diekstrak dengan lima kaedah yang berlainan, iaitu air, NaOH (0.15 dan 0.30%) serta Na2S20S (0.5 dan 1.0%) telah dilaksanakan. Secara keseluruhan, kajian ini mendapati kaedah pengekstrakan member; kesan kepada kebanyakan sifat yang dikaji. Kanji yang diekstrak dengan 0.30% NaOH menyumbangkan kepada peratus perolehan yang tertinggi serta menghasilkan kanji yang paling tulen (p<0.05). Pengekstrakan Naâ‚‚Sâ‚‚Oâ‚… menghasilkan kanji yang putih kerana ia bertindak sebagai agen anti-pemerangan. Memandangkan kanji biji bambangan yang dikaji berasal dari sumber batani yang sama, maka ia memiliki morfologl granul dan kandungan amilosa yang sama (p>0.05). Pengekstrakan dengan 0.15% dan 0.30% NaOH berupaya membengkak kepada had yang lebih tinggi (p<0.05) kerana pra-penggelatinan berlaku semasa pengekstrakan. Oleh itu, kelikatan puncak, kelikatan kemerosotan serta kelikatan akhir yang lebih tinggi diperhatikan (p<0.05) selaras dengan penemuan dalam ujian reologi. Tambahan, didapati pengekstrakan dengan 0.5% Na2S20S menghasilkan kanji yang mempunyai rintangan yang tinggi terhadap peridhan mengakibatkan suhu pempesan yang tinggi (p<0.05) dan seterusnya mencerminkan suhu penggelatinan yang tinggi (p<0.05) akibat kestabilan struktur yang baik. Di samping itu, pengekstrakan dengan 0.30% NaOH mencatatkan kekeruhan yang paling rendah (p<0.05) akibat kuasa pembengkakan granul yang tinggi. Kanji yang diekstrak dengan 0.5% Naâ‚‚Sâ‚‚Oâ‚… pula mencatatkan kekeruhan yang paling tinggi kerana pembentukan kompleks amilosa-lipid. Kanji yang diekstrak dengan 0.30% NaOH menunjukkan peratus sineresis yang tertinggi (p<0.05) akibat ketidakstabilan granul kanji yang telah membengkak sepanjang kitaran beku-nyahbeku.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: physicochemical properties, bambangan, extraction method, granule
Subjects: T Technology > TX Home economics > Nutrition. Foods and food supply
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 08 Oct 2014 07:30
Last Modified: 13 Oct 2017 06:22
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9690

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository