Pembangunan produk sapuan segera campuran betik dan labu

Mohd Ruzaini Jumadi, (2013) Pembangunan produk sapuan segera campuran betik dan labu. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]
Preview
Text
ae0000002398.pdf

Download (9MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan sebagi satu usaha untuk membangunkan produk sapuan segera campuran betik dan labu. Kajian awal melibatkan pembangunan 12 formulasi daripada serbuk buah betik (9.S%, 10%, 17.5%, 20%, 25.2% dan 30%), serbuk labu (9.S%, 10%, 17.5%, 20%, 25.2% dan 30%), gula (53.1%, 56.1%, 57.6% dan 60.S%), stevia (2.9%, 3.2%, 5.9% dan 6.4%), serbuk rumpai laut (0.5%) dan asid sitrik (0.5%) yang berlainan. Hasil ujian sensori pemeringkatan BIB dan hedonik mendapati formulasi FS adalah formulasi terbaik yang mengandungi 30% serbuk buah betik, 10% serbuk labu, 53.1% gula, 5.9% stevia, 0.5% serbuk rumpai laut dan 0.5% asid sitrik yang telah menjalani proses pengeringan dan pra-campuran. Analisis fizikokimia bagi formulasi FS menunjukkan nilai CIE LAB adalah 19.55 ± 0.09 (L *), 21.93 ± 0.07 (a*), 44.23 ± 0.04 (b*). Manakala nilai pH dan °Brix bagi formulasi FS adalah 3.43 ± 0.04 dan 64.3 ± 0.29. Hasil analisis proksimat menunjukkan formulasi FS mempunyai kandungan lembapan sebanyak 5.90 ± 0.64, 1.S0 ± 0.58 abu, 2.50 ± 0.12 protein, 0.10 ± 0.03 lemak, 0.50 ± 0.01 serabut kasar dan 88.90 ± 0.07 karbohidrat. Keputusan kajian penyimpanan telah mendapati nilai CIE LAB, pH dan °Brix tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan (p>0.05) dan ujian mikrobiologi didapati tiada terdapat pertumbuhan mikroorganisma sepanjang tempoh penyimpanan selama 6 minggu. Selain itu, ujian perbandingan berganda juga menunjukkan tiada terdapat perbezaan yang signifikan (p>0.05) diantara sampel produk yang segar dengan sam pel produk yang disimpan sepanjang 6 minggu dari segi wama, aroma, kemanisan, kemasaman, after taste dan penerimaan keseluruhan.

Item Type: Academic Exercise
Uncontrolled Keywords: instant spread mix, papaya, pumpkin, CIE LAB, formulation
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions: SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User: MDM SITI AZIZAH IDRIS
Date Deposited: 11 Nov 2014 04:54
Last Modified: 23 Oct 2017 08:29
URI: http://eprints.ums.edu.my/id/eprint/9886

Actions (login required)

View Item View Item

Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository