Pembangunan produk sapuan segera campuran betik dan labu

Mohd Ruzaini Jumadi, (2013) Pembangunan produk sapuan segera campuran betik dan labu. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

[img]PDF
8Mb

Abstract

Kajian ini dijalankan sebagi satu usaha untuk membangunkan produk sapuan segera campuran betik dan labu. Kajian awal melibatkan pembangunan 12 formulasi daripada serbuk buah betik (9.S%, 10%, 17.5%, 20%, 25.2% dan 30%), serbuk labu (9.S%, 10%, 17.5%, 20%, 25.2% dan 30%), gula (53.1%, 56.1%, 57.6% dan 60.S%), stevia (2.9%, 3.2%, 5.9% dan 6.4%), serbuk rumpai laut (0.5%) dan asid sitrik (0.5%) yang berlainan. Hasil ujian sensori pemeringkatan BIB dan hedonik mendapati formulasi FS adalah formulasi terbaik yang mengandungi 30% serbuk buah betik, 10% serbuk labu, 53.1% gula, 5.9% stevia, 0.5% serbuk rumpai laut dan 0.5% asid sitrik yang telah menjalani proses pengeringan dan pra-campuran. Analisis fizikokimia bagi formulasi FS menunjukkan nilai CIE LAB adalah 19.55 ± 0.09 (L *), 21.93 ± 0.07 (a*), 44.23 ± 0.04 (b*). Manakala nilai pH dan °Brix bagi formulasi FS adalah 3.43 ± 0.04 dan 64.3 ± 0.29. Hasil analisis proksimat menunjukkan formulasi FS mempunyai kandungan lembapan sebanyak 5.90 ± 0.64, 1.S0 ± 0.58 abu, 2.50 ± 0.12 protein, 0.10 ± 0.03 lemak, 0.50 ± 0.01 serabut kasar dan 88.90 ± 0.07 karbohidrat. Keputusan kajian penyimpanan telah mendapati nilai CIE LAB, pH dan °Brix tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan (p>0.05) dan ujian mikrobiologi didapati tiada terdapat pertumbuhan mikroorganisma sepanjang tempoh penyimpanan selama 6 minggu. Selain itu, ujian perbandingan berganda juga menunjukkan tiada terdapat perbezaan yang signifikan (p>0.05) diantara sampel produk yang segar dengan sam pel produk yang disimpan sepanjang 6 minggu dari segi wama, aroma, kemanisan, kemasaman, after taste dan penerimaan keseluruhan.

Item Type:Academic Exercise
Uncontrolled Keywords:instant spread mix, papaya, pumpkin, CIE LAB, formulation
Subjects:T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions:SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
ID Code:9886
Deposited By:IR Admin
Deposited On:11 Nov 2014 12:54
Last Modified:11 Nov 2014 12:54

Repository Staff Only: item control page


Browse Repository
Collection
   Articles
   Book
   Speeches
   Thesis
   UMS News
Search
Quick Search

   Latest Repository

Link to other Malaysia University Institutional Repository

Malaysia University Institutional Repository