Ruhaidah Abd Raob (2003) Penghasilan tempeh biji getah Hevea Brasiliensis. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002709.pdf Download (8MB) | Preview |
Abstract
Di Lembah Amazon, penduduk aslinya memakan biji getah setelah direbus pertama kalinya bagi menghapuskan sianida seperti yang terdapat dalam ubi kayu. Kajian ini menerangkan kesesuaian biji getah diproses menjadi tempeh dan produk lain. Penghasilan tempeh daripada biji getah Hevea brasiliensis ini adalah bertujuan mendapatkan formulasi terbaik dan paling diterima oleh pengguna di samping mempelbagaikan lagi produk makanan yang berasaskan biomass. Tempeh biji getah ini dihasilkan dengan menggunakan kaedah pemprosesan tempeh kacang soya. Formulasi yang dapat diterima adalah dari sampel D iaitu formulasi yang menggunakan inokulum dan tepung beras sebagai bahan asas berdasarkan penilaian terhadap beberapa atribut seperti warna, tekstur, rasa dan kerangupan. Kajian juga menunjukkan bahawa penggunaan lima jenis tepung yang berlainan dapat memberi kesan yang nyata terhadap tempeh biji getah. Antara tepung beras, gandum,jagung,ubi dan sagu didapati bahawa tepung beras,tepung ubi dan diikuti oleh tepung jagung sesuai digunakan dalam pemprosesan tempeh biji getah ini. Penilaian sensor; telah dijalankan untuk menentukan tahap kesukaan terhadap formulasi tempeh biji getah . Keputusan kajian menunjukkan dengan nisbah tepung kepada inokulum 2 : 1, tempeh tersebut memperolehi tahap penerimaan terbaik dalam kriteria warna,tekstur,rasa dan rasa keseluruhan.Tempeh biji getah terbaik dapat dibentuk dengan pencampuran 1.0% tepung beras dan 0.2% inokulum bagi setiap 1 kg isi biji getah.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | tempeh, rubber seed, Hevea brasiliensis, local biomass product, traditional method |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 07 Jan 2016 14:26 |
| Last Modified: | 27 Oct 2017 10:34 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/11758 |
Actions (login required)
 |
View Item |