Penghasilan minuman bunga kekwa (chrysanthemum) campuran lidah buaya (aloe vera)

Kong, Pei Shung (2006) Penghasilan minuman bunga kekwa (chrysanthemum) campuran lidah buaya (aloe vera). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000000108.pdf Download (9MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan bertujuan untuk menghasilkan minuman bunga kekwa campuran lidah buaya. Rekabentuk faktorial digunakan untuk memperoleh 24 formulasi dengan empat paras ekstrak bunga kekwa (16%, 18%, 20% dan 22%), tiga paras kiub lidah buaya (5%, 15% dan 20%) dan dua paras gula (10% dan 12%). Peratusan natrium benzoat dan asid sitrik ditetapkan pada 0.02% serta 0.04% untuk kesemua formulasi yang digunakan. Sebanyak 4 formulasi (F3, F9, F14 dan F23) dipilih daripada ujian pemeringkatan berdasarkan min skor yang paling rendah. Ujian hedonik digunakan untuk memilih formulasi terbaik. Atribut-atribut yang dinilai adalah warna, aroma, rasa kekwa, kemanisan, kemasaman, keseimbangan masam manis, tekstur lidah buaya, aftertaste dan penerimaan keseluruhan. Hasil ANOVA menunjukkan F14 merupakan formulasi terbaik yang mencatat min skor 5.90±0.81 bagi atribut warna, 5.48±0.99 bagi atribut aroma, 5.83± 0.84 bagi atribut rasa kekwa, 5.33± 0.57 bagi atribut kemanisan, 5.18± 0.93 bagi atribut keseimbangan masam manis, 5.75± 0.81 bagi atribut aftertaste clan 5.68± 0.94 bagi atribut penerimaan keseluruhan. Berdasarkan analisis proksimat yang dijalankan, F14 mengandungi 84.60% air, 15.01% karbohidrat, 0.29% protein, 0.10% lemak, 0% serabut kasar dan 0% abu. Bacaan ujian fizikokimia minuman bunga kekwa campuran lidah buaya dengan formulasi terbaik yang segar dan baru dihasilkan mempunXai nilai pH 3.95± 0.00, nilai jumlah pepejal terlarut 13.50± 0.00 Briks dan 0.50%± 0.00 keasidan. Dalam kajian mutu penyimpanan, ujian fizikokimia dan ujian mikrobiologi dýalankan ke atas sampel F14 selama 8 minggu pada suhu bilik (37 C±2°C) dan suhu sejuk dingin (4°C±2°C). Pada suhu bilik dan suhu sejuk dingin, sampel menunjukkan penurunan sedikit dari segi nilai nilai pH, jumlah pepejal terlarut manakala peratusan keasidan sampel minuman semakin meningkat semasa penyimpanan. Keputusan ujian mikrobiologi menunjukkan kiraan mikrob selama lapan minggu berturut-turut mencatat nilai kurang daripada 1.00x10CFU/g untuk suhu bilik dan suhu sejuk dingin. Maka, hayat simpanan maksimum produk ini ialah lebih dari 8 minggu. Kiraan yis dan kutat juga memberikan nilai kurang daripada 1.00x10CFU/g bagi dua suhu penyimpanan yang berbeza. Ujian perbandingan berganda menunjukkan tidak terdapat perbezaan yang signifikan (p>0.05) dari segi atribut aroma, rasa kekwa, kemanisan, keseimbangan masam manis, tekstur lidah buaya, aftertaste dan penerimaan keseluruhan bagi sampel segar R dan sampel simpanan yang disimpan pada suhu bilik dan suhu sejuk dingin yang diuji. Berdasarkan kajian pasaran ujian pengguna, didapati 93% pengguna yang mengemari produk ini dan 95% daripada golongan ini berpendapat akan membeli produk ini sekiranya dipasarkan.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	Chrysanthemum, Aloe vera, Beverages
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > TP500-660 Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	03 Jun 2011 15:26
Last Modified:	19 Oct 2017 11:15
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3007

Actions (login required)

View Item