Nur Aziemah Idris (2010) Pembangunan sos jambu batu campuran jus limau nipis. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000158.pdf Download (9MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini dijalankan untuk membangunkan produk sos pencuci mulut daripada buah jambu batu campuran perahan limau nipis. Daripada lapan formulasi yang dibangunkan, keputusan ujian penilaian sensori skala hedonik menunjukkan F6 iaitu sampel 925 dipilih sebagai sampel terbaik. Sampel F6 merupakan formulasi dengan kombinasi 40% puri jambu batu, 1% jus limau nipis dan 20% gula. F6 mencatatkan nilai min yang tertinggi pada hampir setiap penilaian attribut yang dikaji dan menunjukkan perbezaan yang signifikan (p<0.05) pada atribut warna dan penerimaan keseluruhan. Ujian mutu simpanan yang dijalankan selama 8 minggu pada suhu 25± 2°C menunjukkan terdapat peningkatan yang signifikan (p<0.05) antara kandungan kelembapan, peratus keasidan, kandungan Vitamin C dan warna. Keputusan ujian mikrobiologi menunjukkan bilangan koloni bakteria, yis dan kulat belum berada dalam julat 25-250. Ujian sensori perbandingan berganda menunjukkan terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) bagi atribut aroma dan juga penerimaan keseluruhan. Dijangkakan produk sos ini mempunyai tempoh hayat penyimpanan melebihi 8 minggu. Ujian pengguna menunjukkan produk sos jambu batu campuran perahan limau nipis mempunyai potensi pembelian yang balik dan mampu memperbanyakkan lagi sos pencuci mulut di pasaran.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Guava sauce, Lemon juice |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > Food processing and manufacture |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 27 Jun 2011 16:43 |
| Last Modified: | 19 Oct 2017 10:27 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3093 |
Actions (login required)
 |
View Item |