Muhammad Haqim Jamil (2007) Pembangunan produk minuman puri tomato (Lycopersicum esculentum, L.) campuran jambu batu (Psidium guajava, L.). School of Food Science and Nutrition. (Unpublished)
|
Text
ae0000000226.pdf Download (7MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan produk minuman puri tomato (Lycopersicum escalum, L.) campuran jambu batu (Psidium guajava, L.). Kajian awal melibatkan penghasilan 9 formulasi kombinasi puri tomato (30%, 35%, dan 40%) dan jus perahan jambu batu (5%, 7.5% dan 10%). Sebanyak 4 formulasi terbaik iaitu F3, F5, F6 dan F9 dipilih melalui ujian pemeringkatan berdasarkan penerimaan keseluruhan dan seterusnya 1 formulasi terbaik iaitu F6 telah dipilih melalui ujian hedonik. Dari ujian mutu simpanan yang dijalankan pada formulasi F6 selama 2 minggu melalui ujian fizikokimia dan ujian mikrobiologi menunjukkan penyimpanan pada suhu sejuk (4°C) tahan lebih lama berbanding dengan keadaan penyimpanan pad a suhu bilik (25°C) dimana jumlah keasidan sampel pada penyimpanan suhu bilik semakin meningkat dari 0.48 ± 0.02 hingga 0.69 ± 0.02 dan 0.48 ± 0.02 hingga 0.63 ± 0.02 pada suhu sejuk. Bagi nilai pH pula, sampel yang disimpan pada suhu bilik semakin menurun dari 4.12 ± 0.02 hingga 3.85 ± 0.02 manakala pada suhu sejuk pula adalah 4.12 ± 0.02 hingga 3.98 ± 0.02. Kandungan asid askorbik menunjukkan penurunan daripada 10.99 ± 0.02 hingga 7.73 ± 0.02 mg/100mL pada suhu bilik dan pada suhu sejuk pula dari 10.99 ± 0.02 hingga 8.17 ± 0.02 mg/100mL. Nilai °Brik yang disimpan pad a suhu bilik berubah dari 11 .83 ± 0.02 hingga 9.07 ± 0.02 manakala °Brik yang disimpan pada suhu sejuk adalah 11 .83 ± 0.02 hingga 9.59 ± 0.02. Ujian mikrobiologi yang telah dijalankan bagi menentukan jumlah optimum penggunaan natrium benzoat melalui ujian peA dan PDA menunjukkan jumlah penggunaan natrium benzoat yang optimum adalah sebanyak 0.02% (200 ppm) kerana kadar kerosakkan bagi jus yang ditambah 200ppm adalah sama dengan jus yang ditambah dengan 300ppm dimana kedua-dua sampel rosak pada hari ke -12 bagi sampel yang disimpan pada suhu bilik. Kajian pengguna menunjukkan sebanyak 79% ahli panel pengguna suka secara keseluruhan sampel minuman puri dan sebanyak 78% pengguna menyatakan akan membelinya. Dengan ini, minuman puri tomato campuran jambu batu yang dihasilkan melalui penyelidikan ini berpotensi untuk dibangunkan.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Tomato, Guava, Juice |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > TP500-660 Fermentation industries. Beverages. Alcohol |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 04 Aug 2011 10:10 |
| Last Modified: | 20 Oct 2017 14:12 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3222 |
Actions (login required)
 |
View Item |