Ting, Chiao Li Alexandria (2009) Kajian kebersihan dan keselamatan makanan di kafeteria Universiti Malaysia Sabah Kampus Antarabangsa Labuan (UMS-KAL). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000498.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini bertujuan untuk menilai kebersihan dan keselamatan makanan di cafeteria Universiti Malaysia Sabah kampus antarabangsa Labuan (UMS-KAL). Persampelan diambil dari udara kawasan gerai, papan pemotong, pisau, senduk makanan, kepala paip, tapak tangan pekerja, kain lap dan sampel makanan yang diambil dari tiga buah gerai di kafeteria UMS-KAL. Dua sampel makanan diambil dari setiap gerai tersebut. Kesemua sampel ini dikaji bagi mengesan kehadiran mikroorganisma koliform, E coli dan S. aureus. Kaedah yang terlibat ialah hitungan jumlah berdaya hidup, ujian anggaran koliform dan ujian biokimia bagi pengesahan kehadiran mikroorganisma E coli dan S. aureus. Tinjauan ke atas premis kafeteria dan pekerja dilakukan untuk mengenalpasti punca kontaminasi mikroorganisma pad a sampel-sampel. Survei turut dilakukan terhadap pelajar-pelajar UMS-KAL. Ini bertujuan untuk menilai kefahaman pelajar terhadap keadaan kebersihan dan perkhidmatan cafeteria tersebut. Para pekerja di kafeteria tersebut juga ditinjau dari segi pemahaman mereka dalam kebersihan dan keselamatan makanan. Daripada hasil keputusan yang diperolehi, kesemua sampel makanan, udara, peralatan dan pekerja menunjukkan bacaan hitungan jumlah berdaya hidup dan bacaan koliform yang rendah. Kehadiran S. aureus disahkan hadir pada daging rendang dari gerai Nasi Ayam CFC dan kehadiran E coli disahkan hadir pada sampel kain lap dari gerai Raudhah Restoran.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Food hygiene, Food safety, Labuan Campus Cafeteria |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 28 Feb 2012 15:02 |
| Last Modified: | 23 Oct 2017 09:02 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3489 |
Actions (login required)
 |
View Item |