Phu, Tze Ching (2007) Penghasilan minuman herba 3 dalam 1- kekwa, pegaga dan gula. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000000806.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Minuman herba merupakan suatu minuman tradisi yang biasa di kalangan masyarakat Asia. Lazimnya minuman herba mempunyai rasa pahit dan biasanya diminum untuk mengubati penyakit dan juga untuk menguatkan badan. Bahan mentah yang digunakan dalam penghasilan minuman herba 3 dalam 1 ini adalah kekwa, pegaga dan gula. Sebanyak sembilan formulasi dihasilkan dan telah melalui penilaian deria yang dijalankan sebanyak tiga sesi. Hanya tiga formulasi dipilih. Melalui Ujian Hedonik yang menilai atribut warna, aroma, kemanisan, kepahitan, aftertaste dan penerimaan keseluruhan mendapati formulasi 3 yang mempunyai 10% serbuk pegaga, 15% serbuk kekwa dan 75% gula adalah yang paling diterima. Kajian penyimpanan menunjukkan bahawa minuman herba 3 in 1 yang disimpan pada suhu bilik (25 ± 5°C) adalah stabil selama tempoh lapan minggu. Melalui ujian sensori untuk menilai atribut warna, aroma, kemanisan, kepahitan, aftertaste dan penerimaan keseluruhan serta ujian mikrobiologi didapati tiada perubahan yang signitikasi dapat dilihat. Ujian pengguna menunjukkan kesukaan keseluruhan pengguna terhadap produk dengan 68% menyukai produk minuman herba 3 dalam 1.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Herb, Drinking, Drinking herbs, Kekwa, Pegaga, Sugar |
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP1-1185 Chemical technology > TP500-660 Fermentation industries. Beverages. Alcohol |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 12 Nov 2012 07:36 |
| Last Modified: | 13 Oct 2017 12:13 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/5351 |
Actions (login required)
 |
View Item |