Hue , Yoke Ting (2005) Potensi penggunaan rumpai laut Eucheuma cottoni sebagai salah satu campuran di dalam minuman bubble tea. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
Full text not available from this repository.Abstract
Kajian ini telah dijalankan untuk menghasilkan teh susu yang telah ditambah dengan rumpai laut Eucheuma cottoni. Rumpai laut telah disediakan dalam dua bentuk yang berlainan, iaitu dalam bentuk mentah dan jeli Ujian dimulakan dengan memilih formulasi teh susu yang paling baik melalui ujian pemeringkatan dan kemudiannya ujian hedonik. Seterusnya, satu formulasi rumpai laut yang paling baik dipilih dengan menggunakan ujian hedonik. Akhirnya, ujian pemeringkatan digunakan untuk memilih peratus penambahan rumpai laut yang paling sesuai ke dalam minuman tersebut. Ujian analisis tekstur dijalankan dengan menggunakan Homsfield Testing Machine, siri H10KS. Tujuannya adalah untuk menentukan kekerasan Ecottoni mentah dan jeli Ecottoni. Analisis proksimat dijalankan untuk menentukan kandungan nutrien dalam produk akhir. Daripada 12 formulasi teh susu yang dibentuk, F11 telah dipilih sebagai formulasi teh susu yang terbaik dengan kandungan serbuk teh 1.35%, air 67.26%, susu cair 26.91% dan gula 4.48%. Ujian juga menunjukkan bahawa penambahan jeli Ecottoni sebanyak 40% merupakan formulasi rumpai laut yang paling disukai oleh ahli-ahli panel. Ujian tekstur menunjukkan bahawa E.cottoni mentah adalah lebih keras berbanding dengan jeli Ecottoni. Daya pemecahan bagi Ecottoni mentah adalah 6.86±0.04N, manakala bagi jeli Ecottoni hanya 0.57±0.03N. Ujian proksimat pula menunjukkan bahawa produk akhir yang dihasilkan mempunyai kandungan air 53.67±0.11 %, karbohidrat 25.02±0.25%, protein 6.04±0.01 %, lemak 10.12±0.27% dan abu 4.52±0.14% dan serabut kasar 0.63±0.02%. Produk akhir dapat diterima oleh orang ramai dan mempunyai potensi pemasaran yang besar. Walaubagaimanapun, tekstur jeli Ecottoni boleh diubahsuai lagi untuk menjadikannya lebih teguh supaya produk ini lebih berjaya . Ini mungkin boleh dilakukan dengan menambahan bahan lain yang boleh memperbaiki tekstur.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | Bubble Tea, Eucheuma cottoni, jelly, food additive, texture |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 17 Sep 2013 08:36 |
| Last Modified: | 17 Sep 2013 08:36 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/6964 |
Actions (login required)
 |
View Item |