Kavitha Chinnasamy (2007) Penghasilan minuman jus mangga campuran tomato. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001408.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Jus mangga campuran tomato merupakan salah satu minuman jus yang popular pada masa kini kerana kelebihannya sebagai penghilang dahaga dan membawa kebaikan untuk kesihatan dari segi vitamin dan mineral. Tujuan utama kajian ini adalah untuk membangunkan produk jus mangga campuran tomato dan menentukan formulasi terbaik bagi produk jus mangga campuran tomato melalui ujian sensori yang dijalankan.Jus mangga campuran tomato ini dihasilkan daripada puri buah mangga dan puri buah tomato dan kemudiannya ditambah dengan bahan-bahan lain seperti asid sitrik, gula, metil selulosa serta natrium benzoat mengikut formulasi yang ditetapkan. Kemudian proses pemanasan dijalankan pada suhu 87°C selama 3 minit untuk menghalang aktiviti mikroorganisma dan enzim serta memanjangkan jangka hayat produk jus mangga campuran tomato. Formulasi jus mangga campuran tomato yang terbaik diperolehi melalui ujian sensori iaitu ujian pemeringkatan BIB dan ujian skala hedonik. Formulasi terbaik ini telah dianalisis dengan menggunakan ujian fizikokimia dan mikrobiologi. Data dianalisis menggunakan perisian SPSS 13.0. Hasil analisis menunjukkan bahawa formulasi yang terbaik dan disukai ramai ialah formulasi yang mengandungi 30% puri mangga, 5% puri tomato, 10% gula, 0.1% asid sitnk, 0.05% CMC, 0.03% natrium benzoat dan 54.82% air. Analisis fizikokimia yang telah dijalankan ke atas formulasi terbaik ini menunjukan pH jus mangga campuran tomato ialah 3.63 ± 0.01 manakala nilai akhir bagi keasidan dan jumlah pepejal terlarut masing-masing ialah 0.24 ± 0.01 % dan 13.3 ± 0.10°Briks. Analisis mikrobiologi menunjukkan bahawa pertumbuhan mikroorganisma adalah dalam julat 30-300 cfu/ml dalam tempoh 17 hari penyimpanan dalam keadaan suhu sejuk. dingin dan 13 hari penyimpanan pada suhu bilik. Suhu dan masa merupakan faktor yang sangat mempengaruhi penyimpanan produk. Secara kesimpulanya, sampel F1 (769) merupakan formulasi terbaik jus mangga campuran tomato kerana memberikan nilai skor min yang paling tinggi dalam kebanyakkan atribut yang diuji dalam ujian skala hedonik, iaitu atribut warna (6.65 ± 0.48), atribut aroma (6.60 ± 0.50), atribut keseimbangan rasa (6.58 ± 0.64), atribut 'after-taste' (6.48 ± 0.64) dan atribut penerimaan keseluruhan (6.65 ± 0.67).
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | mango juice, product, tomato juice, puree, formulation, taste attribute |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 10 Oct 2013 15:29 |
| Last Modified: | 17 Oct 2017 12:09 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7217 |
Actions (login required)
 |
View Item |