Mohd Fadlee Md Said (2004) Penghasilan pau daripada campuran sardin dan rumpai laut Eucheuma spinosum. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000001456.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Kajian ini telah dijalankan untuk membangunkan produk pau berintikan sardin dengan rumpai laut dari spesis Eucheuma spinosium. Sebanyak 9 formulasi telah dihasilkan dengan setiap formulasi mempunyai peratusan rumpai laut dan sardin yang berbeza. Ujian penilaian sensori yang melibatkan penilaian sensori dalam atribut tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan telah dijalankan untuk memilih satu formulasi yang terbaik. Berdasarkan keputusan ujian tersebut, formulasi F8 iaitu sampel 843 yang mengandungi 45% sardin dan 25% rumpai laut adalah merupakan formulasi yang terbaik. Analisis proksimat yang dijalankan ke atas formulasi terbaik mendapati ianya mengandungi 41.20% karbohidrat, 36.34% air, 10.54% abu, 9.61% lemak, 1.78% protein dan 0.54% serabut kasar. Selain itu ujian mikrobiologi yang dijalankan pula mendapati jangka hayat formulasi terbaik adalah selama 3 hari jika disimpan pada suhu bilik (27°C). Kesimpulannya, dengan terhasilnya produk ini, ia dapat mempelbagaikan lagi jenis pau yang terdapat dipasaran selain dapat mengningkatkan penggunaan rumpai laut.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | sardine pau, seaweed, Eucheuma spinosium, formulation, food product |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | SITI AZIZAH BINTI IDRIS - |
| Date Deposited: | 18 Oct 2013 15:16 |
| Last Modified: | 17 Oct 2017 12:30 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7317 |
Actions (login required)
 |
View Item |