Penghasilan serbuk minuman berkalori rendah rumpai laut campuran jambu batu dan nanas

Lim, Ai Chin (2012) Penghasilan serbuk minuman berkalori rendah rumpai laut campuran jambu batu dan nanas. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000001690.pdf Download (4MB) | Preview

Abstract

Objektif kajian ini adalah untuk menghasilkan serbuk minuman berkalori rendah Kappaphycus alvarezii bercampuran jambu batu, Kampuchea dan nanas, cayenne, mengandungi sera but diet tinggi dengan menggunakan pengering penyembur model Mobile Minor 2000. Sembilan formulasi produk serbuk dihasilkan dengan peratusan Kappaphycus alvarezii dan jus buah yang berlainan dengan menggunakan maltodextrin sebagai agen pengkapsul. Produk siap diuji dengan ujian proksimat, ujian fizikokimia (kandungan kelembapan, kelarutan, "wettability', warna, vitamin C, aktiviti air, ketumpatan, kandungan pepejal larut, pH, asid tertitrat), ujian mutu penyimpanan, dan ujian sensori BIB dan hedonik. Didapati kandungan kelembapan dalam serbuk yang dikering semburkan semakin meningkat dengan peningkatan peratus kappaphycus alvarezii. Tiga formulasi terbaik, F5, F7, dan F8 terpilih daripada ujian pemeringkatan BIB. Melalui ujian hedonik, formulasi 5 dipilih sebagai formulasi terbaik. F5 mempunyai 20% serbuk daripada pengeringan penyemburan (40% jus jambu batu dan nanas dalam nisbah 3:1, Kappaphycus alvarezii 35%, maltodextrin 9%), 8% stevia, asid sitrik, 52% serbuk puri, 6% oligosakarida, 6% gam xanthan dan 0.08% perisa jambu batu. Produk siap mengandungi 7.04±0.02% kandungan kelembapan, 11.00±0.01% abu, 0.41±0.01 % lemak, 2.94±0.05% protein (tinggi secara signifikan berbanding dengan produk minuman sedia diminum), 52.89% karbohidrat dan 26.13±0.01% serabut makanan, menjadikan produk ini produk berkandungan serabut diet yang tinggi, pepejal larut 7.27±0.58%, 0.25±0.06% asid tertitrat, 0.409±0.00 aktiviti air, dan 0.59g/ml ketumpatan ketara, kelarutan (1.47±0.04 g/min), wettability 11.29±1.84 g/min. Vitamin C terjejas disebabkan ketiadanya operasi piawai dalam proses pengeringan penyemburan dan sumber teknikal, menyebabkan produk berkandungan kelembapan yang tinggi, yang mempengaruhi sifat segera produk. Produk adalah stabil dari segi mikrobiologi selama empat minggu

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	seaweed, guava, Kampuchea, pineapple, Cayenne, spray drying method, maltodextrin, encapsulation, temperature, fruit puree
Subjects:	T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	SITI AZIZAH BINTI IDRIS -
Date Deposited:	23 Dec 2013 09:29
Last Modified:	10 Oct 2017 15:09
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/7869

Actions (login required)

View Item