Siti Meriam Haron (2003) Penghasilan keropok segera daripada campuran ikan Decapterus russelli dan rumpai laut Eucheuma cottonii. Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
|
Text
ae0000002560.pdf Download (10MB) | Preview |
Abstract
Penyelidikan penghasilan keropok segera daripada campuran ikan (Decapterus russelli ) dan rumpai laut (Eucheuma cottonil) ini bertujuan untuk membangunkan produk keropok berasaskan penggunaan ikan yang bemilai rendah sahaja dan dicampur rumpai laut yang banyak diusahakan di Sabah. Kaedah asas penghasilan diadaptasi daripada pemprosesan keropok ikan dari MARDI. Peringkat pemprosesan melibatkan pengadunan, pembentukan, pemasakan, pemotongan, pengeringan, penggorengan dan pembungkusan. Formulasi dibahagikan kepada 2 kumpulan iaitu keropok daripada serbuk rumpai laut dan rumpai laut segar. Keputusan ujian penilaian senson skala hedonik menunjukkan formulasi B1 adalah formulas; terbaik dari kumpulan rumpai laut segar dengan formulasi 25% ikan, 16% rumpai laut, 41 % campuran 1:1 tepung tapioka dan tepung sagu, 1.9% garam, 1.0% gula, 0.1% MSG dan 15% air. Keropok segera campuran ikan dan rumpai laut mempunyai nilai pemakanan sebanyak 10.01% air. 29.75% protein, 0.35% lemak, 51.6% karbohidrat, 2.4% serabut kasar dan 5.8% abu. Peratus pengembangan linear dan penyerapan minyak masing-masing adalah sebanyak 56.06 ± 1.06 dan 11.39 ± 0.02. Pembungkusan plastik dan ujian mutu simpanan mendapati plastik HOPE adalah paling baik untuk pembungkusan keropok segera campuran ikan dan rumpai laut. Keropok segera campuran ikan dan rumpai laut yang telah siap digoreng dan disimpan di dalam plastik HOPE 0.05mm mempunyai mutu simpanan antara 4-6 minggu.
| Item Type: | Academic Exercise |
|---|---|
| Keyword: | instant crackers, seaweed, fish, food processing, product development |
| Subjects: | ?? TP368-456_Food_processing_and_manufacture ?? |
| Department: | SCHOOL > School of Food Science and Nutrition |
| Depositing User: | ADMIN ADMIN |
| Date Deposited: | 09 Mar 2015 13:57 |
| Last Modified: | 25 Oct 2017 14:09 |
| URI: | https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/10612 |
Actions (login required)
 |
View Item |