Pembangunan produk jus minuman Wheatgrass dengan daun ketumbar (Coriandrum sativum)

Wong, Jian Der (2009) Pembangunan produk jus minuman Wheatgrass dengan daun ketumbar (Coriandrum sativum). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)

Preview

Text ae0000000510.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan minuman jus wheatgrass campuran daun ketumbar yang merupakan produk baru di pasaran. Kajian awal melibatkan penghasilan 9 formulasi. Pemilihan formulasi dilakukan melalui ujian pemeringkatan BIB dan 3 formulasi terbaik (F7, F4 dan F1) dipilih. Seterusnya, ujian hedonik tujuh skala dijalankan dan formulasi F1 (30% jus wheatgrass, 5% jus daun ketumbar, 6% gula, 0.05% CMC dan 58.95% air) dipilih sebagai formulasi terbaik kerana mempamerkan nilai skor min yang tertinggi bagi atribut warna, aroma, aftertaste, keseimbangan rasa dan penerimaan keseluruhan. Analisis proksimat menunjukkan formulasi F1 mengandungi 93.60±0.04% kandungan lembapan, 0.04±0.02% abu, 0.60±0.04% protein, 0.15±0.06% lemak, 0.35±0.15% serabut kasar dan 5.25±0.00% karbohidrat. Minuman jus disimpan pada suhu S±l°C selama 12 hari untuk ujian mutu simpanan. Ujian fizikokimia menunjukkan penurunan pH (6.06±0.01 kepada 4.79±0.01) dan penurunan nilai pepejal larut (6.00±0.00 kepada 5.45±0.06 °brix) mempunyai perbezaan signifikan (p<0.O5) sepanjang tempoh penyimpanan. Ujian perbandingan berganda menunjukkan terdapat perbezaan signifikan (p<0.05) untuk atribut warna dan aroma dengan jus segar. Ujian mikrobiologi pula menunjukkan bahawa minuman jus mempunyai jangka hayat penyimpanan selama 6 hari kerana telah melebihi muatan mikrobial iaitu 10� CFU/ml pada hari penyimpanan ke-9. Ujian pengguna dilakukan dengan menggunakan ujian hedonik 5 skala dan hasil menunjukkan nilai skor min bagi penerimaan keseluruhan adalah 3.64±0.99, menandakan tahap penerimaan pengguna adalah sedikit suka terhadap minuman jus ini. Seramai 29% pengguna didapati akan membeli minuman jus ini, 14% tidak akan membeli dan selebihnya 57% mungkin akan membeli sekiranya produk dipasarkan. Ini menunjukkan minuman jus ini mempunyai potensi pemasaran.

Item Type:	Academic Exercise
Keyword:	Juice drink, Chinese parsley, Proximate analysis, Coriandrum sativum
Subjects:	T Technology > TX Home economics > TX1-1110 Home economics > TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Department:	SCHOOL > School of Food Science and Nutrition
Depositing User:	ADMIN ADMIN
Date Deposited:	02 Apr 2012 15:43
Last Modified:	23 Oct 2017 11:10
URI:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/3858

Actions (login required)

View Item